Sezamowy chleb na maślance

Przepis wielokrotnie przeze mnie wypróbowany. Jest to chleb, który robi się bezproblemowo, jest łatwy do wyrobienia i formowania. Mąkę orkiszową można zamienić na mąkę pszenną razową. Dodatkowo kuszącym składnikiem w nim jest sezam. Przepis pochodzi ze strony Moje Wypieki.

Składniki: 

• 1 szklanka maślanki w temperaturze pokojowej (albo jogurtu naturalnego) 
• 1/4 szklanki letniej wody 
• 1 łyżeczka płynnego miodu 
• 2 szklanki mąki pszennej chlebowej 
• 1/2 szklanki mąki orkiszowej 
• 1/2 szklanka mąki pszennej razowej 
• 2 łyżki otrębów pszennych 
• 2 łyżki zarodków pszennych 
• 1 łyżeczka drożdży instant 
• 1 i 1/3 łyżeczki soli 
• po 1 łyżce białego i czarnego sezamu (użyłam tylko 2 łyżek białego sezamu ze sklepu Skworcu)

Na wierzch chleba:

• jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania (można użyć tylko mleka)
• po 1 łyżeczce białego i czarnego sezamu do posypania chleba (użyłam tylko 2 łyżeczek białego sezamu)

Drożdże wymieszać z mąką (jeśli użyjemy świeżych drożdży, to musimy dać ich ok. 2 razy więcej niż drożdży suchych; drożdże świeże rozpuszczamy w wodzie, nie mieszamy ich z mąką). Wszystkie składniki umieścić w misce, wymieszać łyżką. Kiedy mieszanie stanie się trudne należy zacząć wyrabiać ciasto ręką. Wyrobić dokładnie, aż będzie gładkie. Gotowe ciasto umieścić w misce i przykryć ręczniczkiem. Pozostawić w ciepłym miejscu na ok.  1,5 godz., aby podoiło objętość.

Wyrośnięte ciasto jeszcze raz wyrobić i uformować bochenek. Umieścić go w koszyczku do wyrastania chleba albo bezpośrednio na blaszce (wyłożonej papierem do pieczenia i posypanej mąką), na której będzie się piec. Przykryć ściereczką i pozostawić do podwojenia objętości (u mnie wyrastał ok 50-60min.). Po tym czasie chleb ponacinać, posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i obsypać sezamem.

Chleb należy piec z parą. W tym celu na dno piekarnika trzeba włożyć żaroodporne naczynie wypełnione wodą, włączyć piekarnik i nagrzać go do 240 stopni. Chleb włożyć do nagrzanego piekarnika (naczynie z wodą na dnie piekarnika będzie towarzyszyć całemu procesowi pieczenia chleba). Chleb piec 10 minut w temperaturze 240 stopni, potem 10 minut w 220 stopni, a ostatnie 10 minut w 200 stopni.

Wielbicielom sezamu i domowego chleba polecam również przepis na Żytni chleb sezamowy na zakwasie.