Śledzie po kaszubsku

Śledziki ciekawe w smaku, świetnie sprawdzą się na różnych imprezach :) Przepis pochodzi ze strony Gotuj Skutecznie.

 

 

 Składniki:

• 4 większe filety śledzi solonych (matiasy)
• 2 cebule
• olej (ok. 8 łyżek do smażenia i ok. 4 łyżki do późniejszego dodania) 
• 150-200 g koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki pokrojonych na małe kawałki śliwek suszonych (dostępnych w sklepie Skworcu)
• 2 małe kiszone ogórki
• przyprawy (po szczypcie soli, pieprzu, majeranku)
• 2-3 łyżki pikantnego ketchupu
• opcjonalnie: kolejne 4 łyżki oleju*

Śledzie wypłukać i zamoczyć w zimnej wodzie na 4-6 godzin (czas moczenia zależy od tego, jak bardzo śledzie są słone - po ok. 4 godzinach warto spróbować kawałeczek i zdecydować, czy wymagają dalszego moczenia). 

Cebulę pokroić w piórka i podsmażyć na ok. 8 łyżkach oleju. Przyprószyć ją solą, pieprzem oraz majerankiem. Po chwili dodać do niej pokrojone suszone śliwki, wymieszać, dalej smażyć na średnim ogniu. Dodać pokrojone w drobną kostkę ogórki kiszone, wymieszać. Podpiec chwilę na większym ogniu, aby cebula lekko zbrązowiała. Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać, chwilę podsmażyć i wyłączyć ogień. Dodać pikantny ketchup oraz ok. 4-8 łyżek oleju*, wymieszać. Całość wystudzić.

Wymoczone śledzie pokroić w paseczki. W większym słoiku układać warstwami: zimną zalewę pomidorową - śledzie - zalewę, itd, aż do wyczerpania składników. Słoik zakręcić, wstawić do lodówki. Podawać następnego dnia.

*ilość oleju można dostosować do gęstości zalewy oraz własnych upodobań - ja użyłam mniejszej ilości oleju (łącznie ok 12 łyżek) i uzyskałam dość gęstą zalewę

Pizza pieczona na kamieniu

Pizza na cieniutkim cieście z mnóstwem dodatków i ciągnącym się serem - to lubię! Przepis na jest przeze mnie wielokrotnie wypróbowany i pochodzi ze strony Gotuj Skutecznie (podaję z moimi zmianami). Z podanych proporcji otrzymamy 2 pizze. Tym razem upiekłam pizzę, testując jednocześnie kamień ze sklepu Emako. Wkrótce napiszę o nim więcej.

 

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki (zwykle używam mąki typu 500 lub chlebowej)
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka otrąb pszennych
• 1 łyżka zarodków pszennych
• 1 szklanka ciepłej wody
• 30g świeżych drożdży 
• 3 łyżki oleju lub oliwy z oliwek

W 1/2 szklanki wody rozpuścić cukier i drożdże. Zasypać łyżką mąki i odstawić na ok. 7 min. Suche składniki wymieszać ze sobą. Dodać rozczyn, pozostałą wodę oraz oliwę. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Włożyć je do miski posmarowanej oliwą, przykryć wilgotną, lnianą ściereczką i odstawić do podwojenia objętości (zajmie to ok. 40-60 min).

W tym czasie można przygotować sos i dodatki na pizzę.

Składniki na sos pomidorowy:

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek
• ok. 1/2 łyżeczki ziół (użyłam przyprawy włoskiej ze sklepu Skworcu)

Czosnek rozgnieść i drobniutko posiekać (można też przecisnąć przez praskę lub zetrzeć na tarce o małych oczkach). Wymieszać z pozostałymi składnikami.

Przygotować dodatki na pizzę (u mnie ser żółty, czarne oliwki, szynka, czerwona papryka, czerwona cebula i podsmażone pieczarki) + odrobinę oliwy do smarowania placków ciasta przed nałożeniem składników.

Przygotowanie pizzy:

W zimnym piekarniku umieścić kamień do pizzy (jeśli nie posiadamy kamienia można zastąpić płaską blaszką z piekarnika) i razem z nim nagrzać piekarnik do temp. 250 stopni. W czasie gdy piekarnik będzie się nagrzewał podzielić ciasto na pizzę na 2 części. Każdą z nich, po kolei, rozwałkować lub rozciągnąć naoliwionymi dłońmi tak, aby otrzymać koło (boki pizzy można zrobić nieco grubsze). Średnica zależy od tego, jaką grubość chcemy otrzymać. Rozwałkowany placek ciasta posmarować odrobiną oliwy (ok. 4 krople - wystarczy przeciągnąć dłonią), aby zapobiec wsiąkaniu soków z dodatków w ciasto. Posmarować cienko połową sosu. Poukładać dodatki. Bezpośrednio na sos warto dać trochę tartego sera żółtego - dodatki będą miały większą "przyczepność":)

Gotową pizzę przełożyć na gorący kamień (nie jest to łatwe, dobrze jest mieć specjalną dużą łopatkę do pizzy) lub na gorącą blachę. Jeśli używamy blachy zamiast kamienia, to pizzę można rozwałkowywać na papierze do pieczenia i potem razem z nim umieścić ją na blaszce (trzymamy blaszkę nieco niżej niż blat, pociągamy za papier do pieczenia tak, aby pizza zsunęła się na blaszkę - ponieważ blacha ma być gorąca trzeba zachować ostrożność, dobrze jest robić to w dwie osoby). Pizzę na kamieniu/blaszce umieścić w gorącym piekarniku i piec w temp. 250 stopni przez 10 min (tyle wystarczy - temperatura jest wysoka, kamień idealnie rozprowadza ciepło). Pizza pieczona na gorącej blaszce też powinna być gotowa w takim czasie, warto jednak przed jej wyjęciem sprawdzić jak wygląda spód. W ten sam sposób upiec też drugą pizzę.

Pizzę po wyjęciu z piekarnika umieścić na kuchennej kratce - dzięki temu trochę odparuje i spód nie zmięknie. Po chwili można już kroić:)

Smacznego!

A tak wygląda kamień do pieczenia pizzy ze sklepu Emako:

Galareta z agarem, czyli sposób na wykorzystanie mięsa z rosołu

Zastanawiacie się czasem, co zrobić z mięsem z rosołu? Spróbujcie takiej galarety! Można ją zrobić w jednym większym naczyniu lub w kilku mniejszych. Jeśli mięsa jest sporo, to można podwoić ilość agaru i rosołu.

 

Składniki:

• mięso z rosołu 
• warzywa, np. marchew z rosołu, groszek konserwowy itp.
• 300 ml rosołu
• 1 łyżeczka agaru (użyłam agaru ze sklepu Skworcu)

Mięso drobno pokroić. Przygotować salaterki lub foremki, na ich dnie ułoży warzywa, a następnie mięso. 1 łyżeczkę agaru rozpuścić w 3 łyżkach zimnego rosołu (jeśli zimny rosół jest bardzo gęsty, to lepiej rozpuścić agar w 3 łyżkach zimnej wody) i połączyć rozpuszczony agar z pozostałym zimnym rosołem. Odstawić na 10 min. Po tym czasie do rosołu z agarem dodać szczyptę soli i gotować przez 10 min na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Szczególnie ważne jest ciągle mieszanie w początkowej fazie podgrzewania, aby agar nie ściął się na dnie. Gorącym płynem zalać warzywa i mięso w salaterkach. Odstawić do ostygnięcia, a następnie wstawić do lodówki. Powinny całkowicie ściąć się po ok. 40 min chłodzenia.

Smacznego:)

Zakręcone tortillowe kanapki z tuńczykiem

Uwielbiam tortillę pod każdą postacią. Na ciepło, na zimno, z warzywami, z kurczakiem... Tym razem prezentuję pomysł na tortillę z tuńczykiem i chrupiącymi warzywami. Przekąska idealna na... PIKNIK!:)

Składniki:

• 5 placków tortilli
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
• 1/2 puszki kukurydzy
• 5 liści sałaty lodowej
• 1 mała papryka czerwona
• 1/2 pęczku szczypiorku
• 2 łyżeczki majonezu

Placki tortilli z jednej strony posmarować cieniutko majonezem. Nałożyć na nie umyte i osuszone liście sałaty (porwanej lub nie). Tuńczyka odcedzić z zalewy, rozłożyć równo na wszystkich plackach. okrojoną w kostkę paprykę oraz kukurydzę porozkładać na tortillach. Posypać posiekanym szczypiorkiem.

Tortille zawinąć tak, aby były zamknięte z każdej strony. Jeśli zamierzamy zjeść je poza domem można zawinąć je z jednej strony folią aluminiową w ten sposób:

 

Domowe nachos

W związku z moim silnym postanowieniem ograniczenia spożycia chipsów szukam ich zdrowszych zamienników. Kiedy natknęłam się na ten przepis, wiedziałam, że go wypróbuję. Zmieniłam nieco proporcję mąki pszennej do kukurydzianej. Takie nachos na pewno są zdrowsze niż ze sklepu... Ale smak niestety jest inny. Przypominają bardziej podpłomyki. Mimo wszystko polecam wypróbować.

Składniki:

• 50 g mąki kukurydzianej
• 50 g mąki pszennej
• 50 ml gorącej wody
• dowolne przyprawy (ja dodałam Harissę ze sklepu Skworcu oraz pieprz cayenne)
• sól

Suche składniki wymieszać, wlać gorącą wodę i wyrobić ciasto. Rozwałkować cienko (grubość 1 mm) i pociąć w trójkąty.

Rozgrzać teflonową patelnię i piec na niej trójkąciki z obu stron bez tłuszczu. Mają być lekko rumiane i mieć na powierzchni widoczne bąble.

Solony groch z patelni, czyli nietypowa przekąska

Czy słyszeliście kiedyś o tym, że suchy, namoczony wcześniej groch można smażyć na patelni i otrzymać w ten sposób chrupiącą przekąskę? Taką niecodzienną alternatywę dla chipsów i solonych orzeszków znalazłam na rosyjskiej stronie povarenok.ru. Zaintrygowana postanowiłam wypróbować przepis i przy okazji przetestować groch łuskany marki Lestello. Efekt był ciekawy, dlatego zachęcam do wypróbowania tego nietypowego podejścia do grochu. Może on stanowić świetną przegryzkę do piwa:)

Składniki:

• 250 g grochu łuskanego (użyłam grochu marki Lestello)
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 30 g masła (można dać mniej)
• sól (ja dałam niecałe 2 łyżeczki soli morskiej)

Groch przesypać do miski i zalać zimną wodą, moczyć przez ok. 12 godzin (można np. zamoczyć go na noc), następnie odcedzić i dokładnie wypłukać na sitku chłodną wodą. Odłożyć, żeby woda dobrze odciekła (najlepiej odstawić na ok. 30 min).

Na patelni rozgrzać olej, wyłożyć lekko osuszony groch i posolić. Na średnim ogniu smażyć groch przez ok. 10-15 min, co chwilę mieszając. Po tym czasie dołożyć masło, zmniejszyć ogień i mieszając smażyć kolejne 5-10 min*. Patelnię ściągnąć z palnika i zostawić na niej groch, żeby "doszedł" i nieco ostygł. Przesypać do miseczki.

Smacznego podgryzania:)

*ja smażyłam 10 min na oleju i kolejne 10 min z masłem - wg mnie był to czas wystarczający; zbyt długie smażenie (lub na zbyt dużym ogniu) z masłem może spowodować, że groch stanie się twardy

Groch marki Lestello, który wykorzystałam w tym przepisie okazał się być świetnej jakości. Zapraszam na stronę producenta: http://www.makro-kk.com.pl/pl/.

Nuggetsy z miodową nutą

Nuggetsy z kurczaka to jedno z takich dań, które kilka razy w miesiącu ląduje na moim stole. Używam do nich robionej przeze mnie panierki. Zwykle przygotowuję od razu większą jej ilość, przesypuję do słoika i korzystam w razie potrzeby. Tym razem nieco zaszalałam i zrobiłam nuggetsy z lekko miodową nutą - były bardzo smaczne:)

Składniki:

• jedna pojedyncza pierś z kurczaka
• po dwie szczypty soli i czarnego pieprzu

 

Na marynatę:

• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka płynnego miodu
• 1/2 łyżeczka pieprzu cayenne

 

Na panierkę:

• ok. 12 łyżek płatków kukurydzianych
• 2 łyżki otrąb (np. po łyżce pszennych i owsianych)
• 1 łyżka bułki tartej
• 1 łyżka sezamu
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki

 

Pierś z kurczaka opłukać i pokroić na średnie kawałki. Oprószyć solą i czarnym pieprzem.

 

Przygotować marynatę: jogurt wymieszać z płynnym miodem (jeśli miód jest nieco gęstszy należy najpierw rozetrzeć go z niewielką ilością jogurtu i następnie dodać pozostały jogurt), dodać łyżeczkę pieprzu cayenne i dokładnie wymieszać. Kawałki fileta wrzucić do marynaty i pomieszać tak, aby mięso zostało nią dokładnie pokryte. Przykryć i odstawić do lodówki na min. 1 godzinę.

 

Przygotować panierkę: płatki kukurydziane zmielić (np. blenderze) - nie muszą być starte na pył, część może mieć postać większych okruszek. Do zmielonych płatków dodać przyprawy, sezam, otręby i bułkę tartą, wymieszać.

 

Zamarynowane kawałki mięsa przekładać wprost z marynaty do talerza z panierką. Panierować, dociskając dokładnie drobinki panierki do mięsa. Opanierowane nuggetsy smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

 

Podawać z dowolnym dipem (ja podałam z sosem jogurtowo-czosnkowym w towarzystwie Ziemniaków jak z ogniska).

 

 

Drożdżowe skrętki z żółtym serem

Idealna przekąska do piwa:) Przepis znalazłam na blogu Tak sobie pichcę. Zrobiłam z połowy podanych poniżej składników, a i tak otrzymałam ogromną ilość  drożdżowych pyszności:)

Składniki:

• 25 g masła
• 400 ml mleka
• 100 ml jogurtu naturalnego
• 25 g świeżych drożdży
• 1 duże jajko
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki grubej soli
• 750 g mąki pszennej chlebowej
• do smarowania: 1 roztrzepane jajko
• do posypania: starty żółty ser
  

Drożdże i cukier rozpuścić w letnim mleku, odstawić na 5 min. Masło roztopić i lekko przestudzić. W misce umieścić 4/5 przygotowanej mąki, sól, roztopione masło, mleko z rozpuszczonymi drożdżami,  jogurt naturalny i jajko. Wstępnie zagnieść ciasto, a następnie przełożyć je na stolnicę i zagnieść je ponownie, wykorzystując resztę przygotowanej mąki. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Przykryć lnianą ściereczką i  zostawić to wyrośnięcia na około 1h.

Wyrośnięte ciasto można podzielić na ok. 4 części i po kolei każdą rozwałkować w prostokąt. Każdy prostokąt posmarować jajkiem. Na połowę wywałkowanego płata ciasta wyłożyć tarty żółty ser (można też posypać przyprawami, ziołami) i złożyć na pół (tak żeby część ciasta na której nie ma sera, przykryła tą część z serem:)), poprzyciskać obie części tak, aby się skleiły. Kroić ciasto w paski o szerokości ok. 2 cm i skręcać je wokół własnej osi. Układać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując odstępy.

Przykryć ściereczką i odłożyć do wyrośnięcia na ok. 15-30 min. Przed pieczeniem wierzch skrętek można posmarować jajkiem (lub mlekiem) i posypać sezamem.

Piec w nagrzanym do 225 stopni piekarniku przez ok. 12 minut.

Najlepsze są w dniu pieczenia. 

Smacznego!

 

Falafel

Od dawna miałam ochotę zrobić te smakowite kuleczki z ciecierzycy. Co prawda nie obyło się bez komplikacji (miałam problem z uzyskaniem odpowiedniej konsystencji masy), ale wyszły naprawdę pyszne. Podałam je z warzywami w chlebkach pita.

Składniki:

• 200g suszonej ciecierzycy (użyłam ciecierzycy ze sklepu Skworcu)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• sok z 1/2 cytryny
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1/4 łyżeczki kuminu
• 1/4 łyżeczki kminku
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki Harissy (użyłam Harissy ze sklepu Skworcu)
• 3 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
• kilka łyżek wody (ilość uzależniona od konsystencji ciasta)
• olej do smażenia

Ciecierzycę namoczyć na noc. Namoczoną ciecierzycę odcedzić i zmielić. Ja w obawie o ostrza blendera gotowałam ją przed zmieleniem ok. 5 min.Wraz z ciecierzycą zmielić cebulę.

Zmielona (np. w blenderze) ciecierzyca ma strukturę ziarnistą i wygląda mniej więcej tak:

Do zmielonej ciecierzycy i cebuli dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną natkę pietruszki i wymieszać. Następnie dodać sok z cytryny oraz tyle wody, aby uzyska masę łatwą do formowania.

Z uzyskanej masy formować kulki (wielkości orzecha włoskiego) i obtaczać w mące (np. kukurydzianej).

Kuleczki smażyć na rozgrzanym, głębokim tłuszczu, aż do uzyskania ciemnozłotego koloru. Odpowiednia temperatura tłuszczu jest bardzo ważna - w zbyt niskiej temperaturze kuleczki się rozlecą, a w zbyt wysokiej się szybko przypalą.

                                            

Ptysie z kurczakiem i fetą

Pyszne ptysie z takim nadzieniem są świetnym pomysłem na imprezę. Znikają błyskawicznie:) Przepisem otwieram moją akcję na durszlaku - "Ptysiowo". Serdecznie zapraszam do wzięcia w niej udziału.

Składniki na ciasto:

• 1 1/4 szklanki wody
• 4 łyżki masła
• 1 szklanka mąki
• szczypta soli
• 4 jajka
• 3 łyżki tartego sera

W garnku umieścić wodę, szczyptę soli oraz masło. Zagotować. Wsypać całą mąkę na raz, energicznie mieszać trzymając masę na małym ogniu. Kiedy masa stanie się jednorodna i będzie odstawać od ścianek naczynia, ściągnąć garnek z ognia. Studzić ok. 3-5 minut. Po tym czasie dodawać stopniowo po jednym jajku, cały czas miksując. Otrzymamy gładką jednorodną masę.

Na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce formować ptysie (używając rękawa cukierniczego, mocnego woreczka z odciętym rogiem lub po prostu łyżki). Z podanej ilości ciasta otrzymamy ok. 9-10 sporych ptysi.

Ptysie włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec ok. 30-35 minut.

Kiedy pysie ostygną, ostrym nożem należy ściąć im "czapeczki" i nadziać farszem.

Składniki na farsz:

• paczka sera feta
• podwójna pierś z kurczaka
• czerwona papryka 
• kawałek selera naciowego (ok. 5-6 cm.)
• ok. 5 plasterków żółtego sera
• przyprawy

Pierś z kurczaka umyć, pokroić w kostkę. Przyprawić (uważać, aby nie przesadzić z solą - przez fetę farsz będzie wystarczająco słony) i obsmażyć na oliwie ok. 15-20 min. Wystudzić.Paprykę i selera naciowego pokroić w bardzo drobną kosteczkę. Ser feta pokroić w grubszą kostkę. 

Wymieszać pokrojoną fetę, paprykę, selera i usmażoną pierś z kurczaka. Przyprawić (np. pieprzem, słodką i ostrą papryką).

Takim farszem nadziewać ptysie. Na wierz nadzienia położyć pół plasterka żółtego sera i przykryć ptysiową "czapeczką".

Przed podaniem ptysie ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, wsadzić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i zapiekać przez ok. 15 min. 

Drożdżowe roladki z pieczarkami

Świetnie sprawdzą się podane na obiad (np. jako dodatek do czerwonego barszczu), na kolację, czy na imprezie. Na zimno stanowią idealną przekąskę, którą można zabrać ze sobą do pracy lub szkoły.

Składniki na ciasto:

• 300g mąki pszennej
• 30g drożdży świeżych
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 1/2 szklanki mleka
• 3 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru

Składniki na farsz:

• 1 kg pieczarek
• 50-60g startego żółtego sera
• 1 jajko
• przyprawy
• białko do smarowania

Mąkę przesiać do dużej miski. Drożdże i cukier rozpuścić w letnim mleku, dodać do mąki wraz z pozostałymi składnikami. Wymieszać, a później dobrze wyrobić (gdyby ciasto było zbyt rzadkie można dodać 2-3 łyżki mąki). Wyrobione ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i zostawić do wyrastania na ok. 45min.

Przygotować farsz: umyte i obrane pieczarki pokroić, i smażyć na maśle (najpierw pod przykryciem, a potem odkryte - ważne jest, aby woda całkowicie odparowała). Usmażone i ostygnięte pieczarki wymieszać z tartym żółtym serem, doprawić solą, pieprzem, pieprzem cayenne, oregano itp. Dodać jajko i wymieszać.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na dosyć cienki, prostokątny placek. Wyłożyć farsz i zawijać w roladę (zawijać od dłuższego boku).  Roladę przykryć i zostawić na 15min do wyrastania. Po tym czasie pokroić ją na ok. 1,5-2cm plastry i delikatnie przenosić je na wyłożoną papierem do pieczenia blachę.

Każdą roladkę posmarować roztrzepanym białkiem. Wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piec ok. 20-25 minut.

Z podanych proporcji wychodzi sporo roladek, ale część można śmiało zamrozić - po rozmrożeniu i podgrzaniu smakują jak świeżo upieczone:)

Skręcane serowe paluchy

Przepis na te paluchy pojawiał się w różnych wersjach na wielu blogach. Jest to idealna przekąska np. do piwa - prosta i szybka w przygotowaniu.

Składniki (na ok. 9 paluchów):

• opakowanie ciasta francuskiego
• 1  jajko
• ok. 70g startego żółtego sera
• przyprawy (ja daję kminek, pieprz cayenne, słodką paprykę i oregano)
• sezam do posypania

Ciasto francuskie rozłożyć. Posmarować go roztrzepanym jajkiem. trochę jajka należy zostawić do posmarowania paluchów. Posmarowane ciasto oprószyć przyprawami. Na połowie ciasta rozłożyć zółty ser.

Przykryć drugą połową ciasta. Dobrze docisnąć dłońmi. Pokroić w paski o równej szerokości.

Każdy pasek skręcić w spiralkę (w tym celu końce paska skręcamy w przeciwnych kierunkach). Gotowe spiralki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Każdy paluch posmarować pozostałym jajkiem i posypać sezamem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni około 15 min.