Warzywne szaszłyki w indyjskim cieście

Mąka z ciecierzycy świetnie komponuje się z warzywami - jeśli nigdy nie jedliście, to koniecznie spróbujcie Pakory z kalafiora (obgotowane różyczki kalafiora maczane w cieście z mąki z ciecierzycy i smażone na głębokim tłuszczu)! Tym razem wykorzystałam ją do zrobienia warzywnych szaszłyków. Pomimo braku mięsa są pyszne i sycące. Szaszłyki z poniższego przepisu zaspokoją apetyt kilku głodnych osób :) Przepis pochodzi ze strony Paleta Smaku.

Składniki:

• warzywa: 1/2 czerwonej papryki, 1 duża cebula, 4 większe pieczarki, 1/2 kalafiora, 1/2 niewielkiego brokuła
• 3 czubate łyżki mąki z ciecierzycy
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka łagodnej pasty curry
• 1/2 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczka curry
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• opcjonalnie: 1/2 łyżeczki chilii
• 1 łyżeczka pasty czosnkowej (lub trzy starte ząbki czosnku + 1/2 łyżeczki soli)
• sok z 1/4 limonki

Mąkę z ciecierzycy wymieszać z przyprawami, dodać jogurt, pastę czosnkową i pastę curry oraz sok z limonki. Wymieszać. 

Przygotować warzywa: kalafiora i brokuła podzielić na różyczki. Wrzucić do lekko osolonego wrzątku i gotować ok. 2 minut. Paprykę pokroić w większą kostkę. Obraną cebulę oraz pieczarki pokroić np. w ćwiartki.

Wszystkie kawałki warzyw obtoczyć w cieście i nadziewać w dowolnej konfiguracji na patyczki do szaszłyków. Szaszłyki układać na posmarowanym olejem papierze do pieczenia umieszczonym na blaszce. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec ok 30-40 min aż szaszłyki będą odpowiednio przyrumienione. W połowie pieczenia należy obrócić każdego szaszłyka na drugą stronę i włączyć funkcję termoobiegu.

 

Do wykonania szaszłyków użyłam mąki z ciecierzycy dostępnej w sklepie Naturalne Zdrowie:

Cebularze i recenzja noży Victorinox

Dzisiaj chciałabym się podzielić z Wami przepisem na pyszne cebularze (cebulaki). Ciasto drożdżowe jest bardzo przyjemne w "obróbce". Trudniejszym etapem w ich przygotowaniu może być jedynie obieranie i krojenie cebuli - ale tu przyszły mi z pomocą noże Victorinox, których opis znajdziecie pod przepisem. Mój przepis zawiera zwiększoną ilość cebuli :)

Cebularze (12 sztuk)

Ciasto:

• 400 g mąki pszennej (typ 480) 
• 20 g świeżych drożdży
• 1 płaska łyżeczka soli
• 2 łyżki oleju
• 3/4 szklanki mleka
• 1 jajko

Farsz:

• ok. 10-12 średnich cebul 
• olej do smażenia (ok. 2 łyżki)
• przyprawy (sól, cukier, kminek mielony, pieprz, majeranek)
• 2 łyżki startego sera
• 1 łyżka jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany
• mleko do smarowania

Mąkę przesiać do miski. Wymieszać z solą. Drożdże rozpuścić w mleku, wlać do miski. Dodać jajko i olej. Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść elastyczne ciasto. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny.

W tym czasie przygotować farsz. Cebule obrać i pokroić (np. w półtalarki). Pokrojoną cebulę posypać szczyptą cukru i dusić na oleju aż do miękkości (najprawdopodobniej trzeba podzielić ją na pół i smażyć 2 porcje osobno lub jedna po drugiej, aby cebula zmieściła się na patelni). Pod koniec duszenia doprawić ją do smaku solą, pieprzem, majerankiem i kminkiem. Przełożyć do miski i odstawić do wystudzenia. Następnie dodać łyżkę jogurtu lub śmietany i wymieszać.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 12 części, z każdej uformować kulkę. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 30 min. Po tym czasie w każdej kulce należy zrobić spore wgłębienie (np. kilkakrotnie przycisnąć denkiem szklanki - tak, aby powstało wgłębienie i zgrabny rancik dookoła). Do każdego wgłębienia nałożyć farsz. Odstawić bułeczki na 5-8 min. Następnie rancik ciasta dookoła farszu posmarować mlekiem. Cebularze włożyć do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 190 stopni przez ok 25 min. Na ok. 7 min przed końcem pieczenia środek każdej bułeczki posypać tartym serem i ponownie umieścić w piekarniku.

 

 

Noże Victorinox 

W ostatnim tygodniu miałam możliwość dwa przetestować noże Victorinox, dostępne w ostry-sklep.pl:

- Nóż kuchenny wielofunkcyjny Victorinox 5.0833

- Nóż do obierania Victorinox 5.0703

Te z wyglądu niepozorne noże, tzw. pikutki, okazały się być bardzo przydatne. 

Nóż kuchenny wielofunkcyjny Victorinox 5.0833 posiada ostrze ze stali nierdzewnej o długości 10,5 cm. Jego koniec jest zaookrąglony. 

Zgodnie z opisem na stronie sklepu, jest on przeznaczony do drobnych prac kuchennych. Muszę przyznać, że świetnie się sprawdza przy krojeniu warzyw - bardzo dobrze sprawdził się przy sporej ilości cebuli, wymienionej w powyższym przepisie. Jest niesamowicie ostry. Jego ostrze jest ząbkowane i dobrze sprawdza się również przy krojeniu pieczywa.

Kolejnym zachęcającym czynnikiem jest jego niezbyt wysoka cena. Przy zakupie można wybrać jeden z siedmiu dostępnych kolorów.

Nóż do obierania Victorinox 5.0703 wygląda bardzo podobnie, jednak posiada proste, zakończone ostro ostrze (10 cm). Dobrze radzi sobie z obieraniem warzyw i owoców, ale używałam go także do krojenia. Jest bardzo ostry, dlatego przy użytkowaniu należy uważać na palce.

Zaskoczyło mnie to, że takie przydatne i ostre noże można kupić w tak przystępnej cenie. Są bardzo poręczne, dobrze leżą w dłoni. Jedynie materiał z którego wykonana jest rękojeść nożyków (polipropylen) nie przypadł mi do gustu. Jednak ostrza są porządnie osadzone i wygląda na to, że noże posłużą przez długi czas.

 

Rolada serowa z kurczakiem i pieczarkami

Fajnie wygląda i robi się ją bardzo łatwo! Podany na ciepło (np. z dodatkiem sosu czosnkowego) zachwyca gości :) Na zimno będzie świetnie zastąpi wędlinę na kanapkach. Przepis zaczerpnęłam z bloga Impresja Smaku.

Składniki:

• 4 jajka
• 1/2 szklanki majonezu
• 37-40 g sera żółtego
• 1 łyżka kaszy manny 
  
• 500 g pieczarek
• 1 duża podwójna pierś z kurczaka
• przyprawy do pieczarek, np. pieprz, sól, pieprz ziołowy
• przyprawy do mięsa, np. pieprz cayenne, sól, papryka słodka, liście suszonej kolendry*
• kawałek czerwonej papryki

Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Jajka roztrzepać, dodać majonez, łyżkę kaszy manny i starty żółty ser. Największą płaską blachę (z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Masę jajeczną wylać na wyłożoną papierem blaszkę i wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec ok. 15 min (należy pilnować, żeby nie przypiekła się za bardzo). Czas pieczenia zależy od wielu czynników, dlatego trzeba uważać, aby nie przesuszył się i nie popękał, ale jednocześnie był upieczony. Gotowy "omlet" wystudzić i zdjąć z niego delikatnie papier. 

Pieczarki pokroić, przyprawić i przesmażyć na niewielkiej ilości oleju (tak, aby nadmiar wody odparował). Mięso podzielić na niezbyt grube (ok 1 cm grubości) kotleciki, delikatnie rozbić tłuczkiem i przyprawić.

Na upieczony "omlet" serowy wyłożyć surowe, przyprawione mięso. Powinno zajmować całą powierzchnię - dobrze jest jednak zostawić ok. 3 cm wolnego miejsca od krawędzi "omletu". Na mięso wyłożyć pieczarki, a na pieczarki, przez całą długość rolady poukładać kilka słupków czerwonej papryki.

Roladę ostrożnie, ściśle zwijamy, następnie owijamy ją w folię aluminiową. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy ok. 45 min. Po wyjęciu z piekarnika chwilę pozostawiamy w folii, aby rolada wchłonęła "soki", następnie odwijamy, kroimy w plastry i podajemy na ciepło.

*Liście suszonej kolendry są dostępne w sklepie Skworcu

Ziemniaczane kotleciki z łososiem

Niecodzienne kotleciki z dodatkiem łososia z pewnością urozmaicą tygodniowe menu. Będą też świetnym sposobem na wykorzystanie ugotowanych ziemniaków z poprzedniego dnia.

 

Składniki:

• ok. 190 g ugotowanych młodych ziemniaków
• pęczek dymki
• 1/4 średniej cebuli 
• puszka łososia w sosie własnym Graal (po odsączeniu z zalewy - 90g)
• przyprawy: sól, pieprz, pieprz cayenne
• mąka do obtoczenia kotlecików
• olej do smażenia

Ziemniaki ugnieść np. widelcem (nie muszą tworzyć idealnie gładkiej masy). Łososia odsączyć z zalewy, podzielić na mniejsze kawałki i dodać do ziemniaków. 1/4 obranej cebuli zetrzeć na tarce o małych oczkach i dodać do ziemniaków. Dymkę umyć, posiekać i dodać do masy. 
Wszystkie składniki wymieszać i przyprawić do smaku solą, pieprzem oraz pieprzem cayenne. 
Z masy umączonymi dłońmi formować okrągłe kotleciki*, obtoczyć je w mące i smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

*Jeśli użyjemy gatunku ziemniaków, który nie chce się kleić, należy do masy dodać trochę mleka lub ostatecznie jajko oraz nieco mąki.

Łosoś to jedna z ryb, które w kuchni daje wiele możliwości. Zwykle w sklepach spotykamy wędzonego łososia lub świeże filety. 

 

Firma Graal proponuje natomiast łososia w puszce w trzech wariantach: w sosie własnym, w sosie pomidorowym i w oleju. Łososia w takiej formie można wykorzystać w różnych apetycznych posiłkach.

Pizza na średnim spodzie

Tę pizzę zrobiłam wykorzystując oliwę, mąkę oraz pomidory w puszce z Pysznej Paczki, o której pisałam tutaj. Poniższy przepis także znajdował się w paczce, troszkę go jednak zmodyfikowałam.

Ciasto na pizzę

Składniki (na 2 pizze):

• 3 i 1/4 szklanki mąki (typ 00)
• 1 szklanka letniej wody (dałam 1 i 1/4 szklanki)
• 3/4 łyżeczki suchych drożdży (dałam ok. 16 g świeżych)
• 1 i 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Drożdże rozpuścić w wodzie. Połączyć z przesianą mąką oraz pozostałymi składnikami i zagnieść ciasto. Wyrabiać je ok. 7 min. Z ciasta uformować kulę, przełożyć do miski posmarowanej oliwą. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia n aok. 30-45 min. Po tym czasie ciasto odgazować (np. uderzając w nie pięścią), ponownie przykryć i zostawić jeszcze na godzinę. Ciasto podzielić na dwie części, każdą uformować (rozciągając naoliwionymi dłońmi lub ewentualnie rozwałkować) na koło o średnicy ok. 25-28 cm. Na cieście rozsmarować cienką warstwę sosu i uzupełnić dowolnymi dodatkami. Pizze piec osobno, każdą przez ok. 10 min w piekarniku nagrzanym do 250 stopni. Najlepiej pizze piec na rozgrzanym kamieniu lub gorącej blaszce, tak jak to opisałam tutaj.

Sos do pizzy

Składniki:

• 1 puszka (250 g) pomidorów bez skórki
• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• 1 mały ząbek czosnku
• 1 łyżka startego parmezanu
• 1/2 łyżeczka cukru
• szczypta soli

Pomidory z puszki zmiksować na sos blenderem, umieścić w garnuszku i gotować na małym ogniu (od czasu do czasu mieszając) tak długo, aż zredukuje swoją objętość o połowę. Wystudzić. Do powstałego gęstego sosu dodać zmiażdżony ząbek czosnku i pozostałe składniki. Wymieszać.

Muszę przyznać, że ciasto zrobione ze specjalnej włoskiej mąki było wyjątkowo smaczne i chrupiące. Ciekawy smak zapewniła również oliwa z oliwek typu extra vergine z regionu Abruzzo we Włoszech. 

Włoską Pyszną Paczkę, w której znalazły się m.in. produkty potrzebne do zrobienia pizzy można kupić w sklepie pysznapaczka.pl.

Sklep pysznapaczka.pl przygotował 

dla czytelników bloga specjalny 

 kod rabatowy: SZALONAP714 

 Rabat 10% na pierwszy miesiąc subskrypcji PysznaPaczka.pl (dotyczy edycji Kuchnia włoska, Smaki lata i Kawa czy herbata). Kod ważny będzie do 20 lipca 2014 roku i nie łączy się z innymi promocjami. Kod należy wpisać w koszyku.

Zestaw do pizzy ze sklepu i ciasto na pizzę (na nocnym zaczynie)

Od jakiegoś czasu miałam problem ze znalezieniem talerza lub okrągłej deski o odpowiedniej wielkości do serwowania pizzy. Dlatego bardzo spodobał mi się zestaw do pizzy ze sklepu Emako.pl. W tym sklepie internetowym można znaleźć m.in. mnóstwo przydatnych przyborów kuchennych. 

W skład zestawu do serwowania pizzy wchodzi bambusowa deska, cztery noże, cztery widelce i okrągły nóż do porcjowania pizzy.

 

Deska ma średnicę 30 cm. Wykonana jest z naturalnego bambusa, który charakteryzuje się odpornością na wysokie temperatury oraz wytrzymałością. Ma też odpowiednią grubość (1,5 cm), dzięki której można wygodnie częstować się pizzą. 

 

Deska jest wykonana naprawdę solidnie i ładnie się prezentuje. Bardzo łatwo się ją myje. Wielkim atutem jest to, że pizzę możemy kroić bezpośrednio na niej, co na talerzu byłoby to niemożliwe.

Sztućce wykonane są ze stali nierdzewnej. Trzonki są plastikowe, ale na pierwszy rzut oka wyglądają na drewno pomalowane na czarno. Widelce są dość zgrabne. Noże mają ząbkowane ostrza, są ostre, więc bez problemu ukroją nawet przypieczoną pizzę. Mogłabym je polecić niejednej pizzerii, gdzie krojenie tępymi nożami jest koszmarem :) Poza tym nożyki ciekawie wyglądają.

W zestawie do pizzy nie mogło też zabraknąć okrągłego noża do porcjowania.

Cały zestaw cieszy oko i można śmiało używać go do serwowania pizzy gościom. Świetnie nadaje się również na prezent.

Dla 4 osób polecam zrobić 2 pizze o średnicy ok. 30 cm. Jednak dla dwojga świetna będzie jedna pizza z proporcji przedstawionych poniżej. 

Jest to przepis na nietypowe ciasto na pizzę, które jest efektem moich eksperymentów. A nietypowe jest dlatego, że zaczyn z niewielką ilością drożdży robimy dzień wcześniej (najlepiej wieczorem). Zaczyn sprawia, że ciasto ma ciekawy posmak, jest chrupiące i naprawdę smaczne. Nie pachnie też drożdżami, ponieważ dajemy ich naprawdę odrobinkę (3 g). Jak zobaczycie w przepisie, deska z zestawu przyda się też aby z ciasta uformować pizzę o odpowiedniej wielkości (koniecznie należy przykryć ją wtedy papierem do pieczenia).

Ciasto na pizzę (na nocnym zaczynie)

Składniki na zaczyn:

• 100 ml wody
• 100 g mąki
• 3 g drożdży

Drożdże rozpuścić w wodzie, wymieszać z przesianą mąką, przykryć i zostawić w temp. pokojowej na ok. 10-12 godzin.

Składniki na ciasto:

• 75 g mąki
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka soli

Po upływie ok. 12 godzin do zaczynu dodać oliwę, wymieszać. Partiami dodawać sól z mąką, mieszając łyżką. Zagniatać ciasto zwilżonymi lub naoliwionymi dłońmi (ciasto będzie lepkie) przez min. 8 min. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na ok. 90 min. 

Wyrośnięte ciasto ponownie krótko zagnieść. Na deskę do serwowania pizzy położyć większy kawałek papieru do pieczenia (deska ułatwi formowanie pizzy o określonej wielkości). Papier posmarować olejem. Ciasto wyłożyć na papier i rozciągać naoliwionymi dłońmi, tak, aby powstał podkład do pizzy o średnicy ok 28-29 cm (wielkość pizzy łatwiej będzie określić, jeśli pod spodem umieścimy okrągłą deskę). Ranty pizzy mają być grubsze niż środek.

Pizzę smarujemy sosem pomidorowym, oraz uzupełniamy dowolnymi dodatkami (przepis na sos oraz przykładowy zestaw dodatków można znaleźć tutaj).

Piekarnik wraz z największą blachą rozgrzać do 250 stopni. Gotową pizzę wraz z papierem przełożyć na gorącą blachę (trzymamy blaszkę nieco niżej niż blat, pociągamy za papier do pieczenia tak, aby pizza zsunęła się na blaszkę - ponieważ blacha ma być gorąca trzeba zachować ostrożność, dobrze jest robić to w dwie osoby). Oczywiście deski, na której formowaliśmy pizzę nie przekładamy na blachę :) Pizzę na blaszce  umieścić w gorącym piekarniku i piec w temp. 250 stopni przez 10-12 min (po koniec pieczenia kontrolujemy wygląd pizzy, aby się nie przypaliła). Przed wyjęciem warto sprawdzić, czy spód pizzy jest dopieczony.

Pizzę po wyjęciu z piekarnika umieścić na kuchennej kratce - dzięki temu trochę odparuje i spód nie zmięknie. Po lekkim ostudzeniu można już kroić i podawać:)

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Makaron Bucatini, papryczka peperoncini oraz przepis na to apetyczne spaghetti pochodzi z włoskiej Pysznej Paczki, o której możecie przeczytać tutaj. Pomocna do jego przyrządzenia okazała się też mini tarka do sera, również z Pysznej Paczki. 

Danie to jest niezwykle proste do wykonania i bardzo smaczne. Można eksperymentować z innymi dodatkami lub zwiększyć ilość papryczek. Przewidywana porcja makaronu w przepisie to 500 g dla dwóch osób - ja dałam 400 g, ale oprócz tego trzymałam się przepisu :)

Składniki (dla 2 osób):

• 400 g - 500 g makaronu spaghetti
• 5 ząbków czosnku
• 1 papryczka peperoncino
• oliwa z oliwek
• parmezan
• pieprz i sól

We wrzącej, osolonej wodzie ugotować makaron al dente. Czosnek i papryczkę drobno posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę (ok. 2 łyżek) i wrzucić posiekaną papryczkę oraz czosnek. Chwilkę podsmażać (należy uważać, aby nie spalić czosnku). Makaron odcedzić i wrzucić na patelnię, wymieszać z dodatkami, doprawić solą oraz pieprzem. Danie przełożyć na talerze, posypać startym parmezanem, polać oliwą z oliwek i podawać.

Dzięki mini tarce do sera z Pysznej Paczki mogłam zetrzeć parmezan bezpośrednio nad talerzami :) Włoską Pyszną Paczkę nadal można kupić na stronie pysznapaczka.pl.

Sklep pysznapaczka.pl przygotował 

dla czytelników bloga specjalny 

kod rabatowy: SZALONAP714

Rabat 10% na pierwszy miesiąc subskrypcji PysznaPaczka.pl (dotyczy edycji Kuchnia włoska, Smaki lata i Kawa czy herbata). Kod ważny będzie do 20 lipca 2014 roku i nie łączy się z innymi promocjami. Kod należy wpisać w koszyku.

Ryżowe kopczyki z kurczakiem i pieczarkami

Danie może ze zwykłych składników, ale niecodziennie podane, więc może zaskoczyć. Idealne na obiad. Dużym jego atutem jest szybkość wykonania :)

Składniki (dla dwóch osób):

• szklanka ryżu parboiled (użyłam ryżu Kupiec w torebkach, ale gotowałam bez folii)
• 1 i 3/4 szklanki wrzącej wody (do gotowania ryżu)
• 1 pojedynczy filet z kurczaka
• 250 g pieczarek
• 2 cebule
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżka masła
• gałązka natki pietruszki
• sól, pieprz
• przyprawy: np. przyprawa do gyrosa, pieprz cayenne, czosnek niedźwiedzi
• 2 łyżeczki greckiego jogurtu naturalnego i posiekany szczypiorek do dekoracji

Pierś z kurczaka umyć, pokroić w paseczki, przyprawić solą, pieprzem i ewentualnie innymi przyprawami (dodałam pieprz cayenne i odrobinę przyprawy do gyrosa). 

Cebule obrać. Jedną posiekać w kostkę (do ryżu), a drugą w piórka (do mięsa). Do niedużego garnka, w którym będziemy gotować ryż wlać łyżkę oleju. Na rozgrzany tłuszcz wrzucić jedną pokrojoną w kostkę cebulę. Podsmażyć do momentu aż będzie szklista i zacznie się złocić. Do cebuli dodać szklankę suchego ryżu, dodać 3/4 łyżeczki przyprawy do gyrosa i 1/3 łyżeczkę soli (ilość soli może być zależna od ilości soli w użytej przyprawie do gyrosa) i smażyć przez ok. dwie minuty ciągle mieszając. Kiedy ryż będzie szklisty zalać go 1 i 3/4 szklanki wrzącej wody (trzeba to robić ostrożnie, żeby nie poparzyć się parą). Garnek przykryć, zmniejszyć ogień i gotować przez ok. 15 min, aż praktycznie cała woda zostanie wchłonięta. Następnie zdjąć garnek, owinąć w ręcznik i przykryć poduszką, pozostawić w cieple na ok. 15 min.

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju. Wrzucić kawałki piersi z kurczaka i mieszając smażyć, aż będą rumiane z obu stron, następnie dodać jedną cebulę pokrojoną w piórka (jeśli jest taka potrzeba, można dodać wcześniej dodać trochę oleju). Wymieszać i podsmażyć chwilę. Dodać pokrojone w plasterki pieczarki, dodać posiekaną pietruszkę, przyprawić odrobiną soli i pieprzu, przykryć pokrywką i dusić jakieś 5-8 min od czasu do czasu mieszając. Odkryć i doprawić do smaku. Chwilkę jeszcze trzymać na ogniu, żeby większość wody z pieczarek wyparowała (troszkę może zostać). Wyłączyć ogień i dodać płaską łyżkę masła. Wymieszać i pozostawić na patelni, aż masło się rozpuści.

Gotowy ryż podzielić na dwie porcje i nałożyć do dwóch miseczek dobrze dociskając. Ryż z miseczek wyłożyć (obracając każdą miseczkę do góry dnem na talerz), żeby powstały ryżowe kopczyki. Zawartość patelni również podzielić na dwie części i wyłożyć po równo na ryż. Następnie na "szczyty" potrawy położyć po jednej łyżeczce greckiego jogurtu naturalnego i posypać świeżo posiekanym szczypiorkiem. Oczywiście można podawać w inny, dowolne sposób :)

Pierś z kurczaka duszona z cebulą

To danie uniwersalne! Można zastosować je jako farsz do naleśników czy tortilli, podać z ryżem lub makaronem, albo tak jak ja - ze świeżutkimi chlebowymi liśćmi (Fougasse). Nie ma przeszkód, by dodać do tej potrawy to, co aktualnie znajduje się w lodówce, np. sporo kolorowej papryki pokrojonej w paski albo podsmażone pieczarki. Świetnie sprawdzi się tu też czerwona fasola z puszki dodana pod koniec gotowania.

Składniki (dla 2 osób):

• ok. 450g piersi z kurczaka
• 3 spore cebule
• 1/3 czerwonej papryki
• kilka łyżek oleju rzepakowego
• woda
• 3/4 łyżeczki soli (lub wg uznania)
• przyprawy (mój zestaw: 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne, 1/3 łyżeczki pieprzu ziołowego, kilka szczypt czarnego pieprzu, 1/3 łyżeczki ziół włoskich)
• 1/2 łyżeczki mąki pszennej

Cebule obrać i pokroić w półksiężyce. Pierś z kurczaka umyć, pozbawić błonek, pokroić w paski. Posolić, przyprawić i wymieszać z 1/2 łyżki oleju. Odstawić na 20-30 min. Po tym czasie na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i wrzucić pokrojoną pierś z kurczaka. Smażyć ok. 15 min. Po tym czasie dodać pokrojone cebule oraz pokrojoną w paski czerwoną paprykę. Wymieszać i dodać ok. 100-150 ml wody, dusić na małym ogniu pod przykryciem ok. 15 min (jeśli wody będzie za mało, to można dolać). Następnie odkryć i smażyć jeszcze 5-10 min. Kiedy prawie cała woda wyparuje należy przyprawić wszystko do smaku, wsypać mąkę (ma za zadanie zagęścić późniejszy sos) i wymieszać ze składnikami na patelni. Następnie zalać 70-100 ml gorącej wody (ilość wody uzależniamy od przeznaczenia dania - jeśli sosu ma być sporo, bo podajemy je np. z ryżem, to wody dajemy więcej, gdy natomiast użyjemy je jako farsz, to dajemy mniej). Zagotować, potrzymać jeszcze chwilę na ogniu, spróbować i ewentualnie doprawić. Podawać tak, jak may ochotę :) 

Przepis na Fougasse (chlebowe liście) znajdziecie tutaj, natomiast o pysznym winie ze zdjęć możecie poczytać tutaj.

Zupa z ciecierzycą, pęczakiem i mozzarellą

Sycąca, aromatyczna zupa z ciecierzycą i pęczakiem. Świetnie smakuje posypana startym serem mozzarella - serek idealnie topi się na gorącej zupie. Przepis jest kolejną propozycją do akcji "Zainspiruj się kaszą!" - akcja trwa jeszcze kilka dni, serdecznie zachęcam do wzięcia w niej udziału :)

Składniki:

• 3/4 szklanki ciecierzycy (cieciorki)
• 1/2 szklanki pęczaku KUPIEC
• 1 cebula
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 1 mała marchewka
• 1 ząbek czosnku
• 1 szklanka pomidorów krojonych z puszki lub świeżych bez skórki
• listek laurowy
• ziele angielski
• gałązka natki pietruszki
• 2 łyżeczki soli (lub do smaku)
• 1 łyżeczka kminku (w ziarenkach lub mielonego)
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• pieprz czarny do smaku
• 1 kulka mozzarelli, starta na tarce

Ciecierzycę zamoczyć na noc. Na drugi dzień odcedzić, przepłukać, umieścić w garnku. Zalać 2 litrami zimnej wody i zagotować (bez soli). Gotować na małym ogniu ok. 30-40 min (czas gotowania zależy od ciecierzycy). Kiedy ciecierzyca zmięknie wodę można posolić, dodać natkę pietruszki, ziele angielskie, listek laurowy i przyprawy oraz obraną i umytą marchewkę (w kawałku). Pęczak dokładnie przepłukać na sitku i dodać do zupy. Gotować razem ok. 20-30 min. Marchewkę wyjąć, pokroić w kostkę i z powrotem dodać do zupy. Cebulę pokroić i podsmażyć na rozgrzanym oleju. Dodać do zupy. Czosnek zetrzeć na tarce i dodać do zupy. Gotować ok. 5 min. Można uzupełnić wodą, tak, żeby gęstość zupy nam odpowiadała - zupa znacznie zgęstnieje po ostudzeniu. Dodać pokrojone pomidory i gotować ok. 15-20 min, aż pomidory lekko się rozgotują. Przyprawić do smaku.

Podawać gorącą, posypaną startą mozzarellą. Można też posypać suszoną bazylią.

Logo pobrane ze strony kupiec.pl

Quinoa z kurczakiem i warzywami

Kolejny pomysł na to, jak wykorzystać kaszę na obiad. Tym razem głównym składnikiem dania jest quinoa. Nie mogło też obyć się bez mojego ulubionego brokuła :)

 

Składniki:

• 100 g komosy ryżowej (quoinoa), dostępnej w sklepie Skowrcu
• 300 g piersi z kurczaka
• niewielki kawałek pora
• 1 cebula
• 1/2 średniej marchewki
• 1/2 średniego brokuła (same różyczki)
• 5-6 pieczarek
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masł1
• 1-2 łyżki oleju rzepakowego
• sól i ulubione przyprawy (u mnie: kminek, harissa, pieprz ziołowy i pieprz bałkański)

Pierś z kurczaka pokroić w drobną kostkę, oprószyć lekko solą i pieprzem. Smażyć na rozgrzanym oleju rzepakowym przez ok. 15 min.

Umyte pieczarki pokroić, poddusić na rozgrzanym maśle przez ok. 8 min.

Na dno średniego garnka wylać 2 łyżki oliwy z oliwek. Kiedy się rozgrzeje, wrzucić na nią pokrojoną w kostkę cebulę oraz posiekanego pora. Smażyć, co chwilę mieszając, do momentu aż cebula się zeszkli. Brokuła umyć, różyczki pokroić na mniejsze części, dorzucić do cebuli. Umytą i obraną marchewkę zetrzeć na tarce o małych oczkach i dodać do warzyw, smażyć razem krótką chwilę. Komosę ryżową przepłukać na sitku zimną wodą. Dodać do garnka i wymieszać z warzywami. Całość zalać szklanką gorącej wody. Dodać ok. 1/2 łyżeczki soli. Wymieszać i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 20 min, aż komosa wchłonie całą wodę, napęcznieje, zrobi się miękka i prawie szklista. Garnek zdjąć z ognia. Do komosy i warzyw dodać usmażoną pierś z kurczaka i podduszone pieczarki. Wymieszać, spróbować i doprawić do smaku np. pieprzem, pieprzem ziołowym, kminkiem i harrisą. Przed podaniem można każdą porcję posypać posiekanym szczypiorkiem lub pokrojoną w kostkę papryką.