Kanapeczki na polencie z fasolką i kurczakiem

Małe, zgrabne i niecodzienne :) Z podanej ilości składników wyjdzie ich sporo - wystarczająco, żeby poczęstować gości :)

Polenta:

• 1 szklanka kaszki kukurydzianej
• 2 szklanki wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1/4 łyżeczki słodkiej papryki (lub inne, ulubione przyprawy).

Kaszkę przesypać do miseczki, dodać 1/2 szklanki wody i wymieszać. Pozostałą wodę zagotować. Dodać do niej sól, przyprawy oraz kaszkę. Mieszać cały czas aż do zagotowania. Następnie zmniejszyć gaz i nadal mieszając gotować ( bez przykrywki) ok 15 min lub zgodnie z zaleceniami, podanymi na opakowaniu. Ugotowaną, gorącą kaszkę przełożyć do kwadratowej foremki i wyrównać powierzchnię, tak aby powstała spójna warstwa (ok. 1-2 cm grubości). Można również wyłożyć kaszkę na folię spożywczą, przy jej pomocy uformować wałeczek o dowolnej średnicy i pozostawić go owiniętego w folii. Pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Fasola:

• puszka czerwonej fasoli
• 1 mała cebula
• pęczek dymki
• pieprz i sól do smaku
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 2 łyżki dobrego oleju
• 1 i 1/2 łyżeczki musztardy*

*użyłam musztardy Kieleckiej

Fasolkę odsączyć z zalewy, opłukać czystą wodą, przełożyć do miski. Cebulę i dymkę drobno posiekać, dodać do fasoli. W osobnej miseczce wymieszać olej, musztardę, sok z cytryny i przyprawy. Tak otrzymany sos wymieszać z fasolą i odstawić na min. 1 godzinę.

Dodatkowo:

• ugotowana lub upieczona w całości pierś z kurczaka pokrojona na plasterki
• majonez i musztarda do dekoracji**
• olej do podpieczenia polenty

**użyłam musztardy Kieleckiej i majonezu Kieleckiego

Zimną polentę pokroić - jeśli wyłożyliśmy ją do kwadratowej foremki, to na kwadraty, a jeśli formowaliśmy walec, to na plastry o ok. 1-1,5 cm grubości. Każdy plaster posmarować z dwóch stron odrobiną oleju i podpiec na suchej patelni.

Na każdy kawałek podpieczonej polenty nakładamy porcję fasolki. Na fasolkę kładziemy plasterek upieczonej piersi z kurczaka i dekorujemy majonezem i musztardą.

 

Cynamonowa kasza jaglana z jabłkiem i żurawiną

Ponieważ bardzo lubię cynamon, to sypię go w różne dania i desery. Trafił on także do mojej kaszy jaglanej, którą często przyrządzam na śniadanie. 

 

"Cynamon jest naturalnym antybiotykiem. 

W jednym z badań przeprowadzonym na Uniwersytecie Stanu Kansas łyżeczka cynamonu zniszczyła 99,5 procent z miliona pałeczek bakterii E. coli." 

 (Książka kucharska Jane Carper, str. 306).

Składniki:

• 1/2 szklanki kaszy jaglanej KUPIEC
• 1 szklanka wrzącej wody do gotowania kaszy
• 1 jabłko
• 1 garść suszonej żurawiny
• 1 pełna łyżeczka cynamonu
• szczypta kardamonu
• 3/4 łyżki miodu

Kaszę umieścić na sitku. Przepłukać najpierw wrzącą, a następnie zimną wodą. Wsypać do garnka, zalać szklanką gorącej wody. Przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu ok. 10-15 minut. Kiedy kasza wchłonie całą wodę należy wyłączyć gaz. Chwilę odczekać, żeby kasza lekko ostygła. Dodać do niej cynamon i kardamon oraz starte na tarce jabłko, wymieszać. Dodać opłukaną żurawinę oraz miód. Wymieszać. Podawać jeszcze ciepłą.

                                                                                     

Bananowe placuszki z czerwonym ryżem

Placuszki mają lekko bananowy smak, ryż z brzegów jest fajnie chrupiący. Świetnie nadają się na słodkie śniadanie lub do porannej kawy. Ryż czerwony zawiera więcej błonnika niż ryż biały, jest bogaty w witaminy i minerały. Więcej o jego właściwościach można przeczytać na stronie sklepu skworcu.com.

Składniki:

• 100 g czerwonego ryżu - użyłam czerwonego ryżu ze sklepu Skworcu
• 1 banan
• 1 jajko
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżeczki cukru (lub wg uznania)
• 1/4 łyżeczki cukru waniliowego
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• szczypta proszku do pieczenia
• 1-2 łyżki oleju rzepakowego do smażenia 

Ryż przesypać na sitko i wypłukać, umieścić w garnku, zalać wrzącą wodą w ilości dwukrotnie większej niż objętość ryżu (100 g suchego ryżu to ok. 1/2 szklanki, potrzeba więc ok. 1 szklanki wody). Dodać szczyptę soli, przykryć i zagotować. Następnie gotować pod przykryciem na małym gazie, aż do całkowitego wchłonięcia wody (pod koniec gotowania można przemieszać). Wystudzić (jeśli planujemy usmażyć placuszki na śniadanie, to warto jest ugotować ryż poprzedniego dnia wieczorem).

Banana rozgnieść widelcem, dodać jajko i cukier, dokładnie wymieszać. Następnie dodać ryż i mąkę, szczyptę proszku oraz cynamon, wymieszać. Na patelni rozgrzać olej. Wykładać łyżką niewielkie placuszki i smażyć z obu stron, na złoty kolor. Placuszki przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

Ciasto drożdżowe pod delikatnie truskawkowo-owsianą kruszonką

Takie ciasto wykonałam wczoraj. Na drożdżówkę miałam ochotę od dłuższego czasu. Żałowałam tylko, że nie mam pod ręką rabarbaru, ale wczorajsza okropna pogoda oraz moje lenistwo przeszkodziły w wyprawie do sklepu. Zrobiłam więc z suszoną żurawiną i rodzynkami, ale do ciasta z tego przepisu można dodać dowolne dodatki. Otrzymana do przetestowania Owsianka z truskawkami od firmy Kupiec zachęciła mnie do stworzenia kruszonki z jej dodatkiem. Oto efekty:

Składniki:

550 g mąki pszennej (np. tortowej)

25 g drożdży

1 szklanka mleka

1 jajko 

6 łyżek cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

szczypta soli

2-3 łyżki wody

3 łyżki roztopionego masła

dodatki - np. bakalie, owoce (ilość wg uznania)

Na kruszonkę:

120 g masła

125 g mąki

6-7 łyżek cukru 

opakowanie owsianki truskawkowej Kupiec (50 g)

Zrobić rozczyn: drożdże rozetrzeć w misce z 3 łyżkami cukru, dodać letnie mleko i 3 łyżki mąki, wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić na 5-10 min. Do wyrośniętego rozczynu wsypać przesianą mąkę, dodać jajko, masło, szczyptę soli, pozostały cukier, cukier waniliowy, wodę oraz bakalie i zagnieść gładkie ciasto. Przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. W tym czasie ciasto powinno podwoić objętość.

Kruszonka: chłodne masło pokroić na kawałki, dodać cukier, owsiankę (proszek) oraz mąkę. Zagnieść. Jeśli konsystencja będzie tego wymagała można dodać mąki lub masła. Wstawić na chwilę do lodówki.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe przełożyć do formy (moja miała wymiary 25cmx35 cm) wyłożonej papierem do pieczenia . Przykryć ściereczką i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na ok. 25 min. W tym czasie można nagrzać piekarnik do 180 stopni.

Wyrośnięte ciasto można posmarować cienko roztrzepanym jajkiem lub mlekiem (ale nie jest to konieczne). Można także poukładać na nim owoce. Posypać przygotowaną wcześniej kruszonką. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 40-45 min (z owocami może troszkę dłużej) w 180 stopniach.

 

  

logo pobrane ze strony producenta

Twarożkowa pasta z rzodkiewką na waflach ryżowych

Nie ma to jak obudzić się i zobaczyć za oknem drzewa skąpane w promieniach słońca... Od razu poprawił mi się nastrój, bo szarzyzna, deszcz i zimno, które towarzyszyły nam przez ponad tydzień zdecydowanie mi zbrzydły! Dzisiaj więc byłam pełna zapału, aby zrobić smaczne, wiosenne śniadanie. Pasta z twarogu i rzodkiewki jest pewnie dość znana, ale gdyby ktoś jeszcze jej nie próbował, to zachęcam:) Ilość pasty, która wychodzi z poniższego przepisu starczy na śniadanie dla 2 osób. Zamiast smarować nią tradycyjne pieczywo warto dla odmiany sięgnąć po wafle ryżowe. Twarożek i rzodkiewka świetnie komponują się z takim waflem.

Składniki:

• ok. 250g twarogu 
• łyżka jogurtu naturalnego (jeśli wybraliśmy chudy twaróg)
• rzodkiewki - ok. 3/4 pęczka lub więcej
• 2-3 cebulki dymki (szczypior)
• pieprz i sól do smaku
• wafle ryżowe naturalne KUPIEC

Rzodkiewki, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dymkę pokroić. Twaróg rozgnieść widelcem, ewentualnie dodając jogurt naturalny. Dodać rzodkiewkę i dymkę. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać. Smarować pastą wafle ryżowe.  

Wafle ryżowe naturalne, które użyłam do wykonania takiego śniadania, są wypiekane z pełnych ziaren brązowego ryżu. Otrzymałam je do przetestowania od firmy Kupiec. 

Zakręcone tortillowe kanapki z tuńczykiem

Uwielbiam tortillę pod każdą postacią. Na ciepło, na zimno, z warzywami, z kurczakiem... Tym razem prezentuję pomysł na tortillę z tuńczykiem i chrupiącymi warzywami. Przekąska idealna na... PIKNIK!:)

Składniki:

• 5 placków tortilli
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
• 1/2 puszki kukurydzy
• 5 liści sałaty lodowej
• 1 mała papryka czerwona
• 1/2 pęczku szczypiorku
• 2 łyżeczki majonezu

Placki tortilli z jednej strony posmarować cieniutko majonezem. Nałożyć na nie umyte i osuszone liście sałaty (porwanej lub nie). Tuńczyka odcedzić z zalewy, rozłożyć równo na wszystkich plackach. okrojoną w kostkę paprykę oraz kukurydzę porozkładać na tortillach. Posypać posiekanym szczypiorkiem.

Tortille zawinąć tak, aby były zamknięte z każdej strony. Jeśli zamierzamy zjeść je poza domem można zawinąć je z jednej strony folią aluminiową w ten sposób:

 

Jajka śniadaniowe zapiekane w kokilkach

Zrobienie takiego śniadania trwa naprawdę chwilę. W czasie, kiedy jajka "siedzą" w piekarniku można np. przygotować kanapki do pracy albo ubrać się i zrobić makijaż:) Jajka w takiej postaci nie tylko są smaczne, ale też ładnie się prezentują:)

Składniki (na dwie porcje):

• 2 duże jajka
• 1 duży pomidor
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 pęczku szczypiorku lub dymki
• sól, pieprz

Paprykę oraz obranego ze skórki pomidora pokroić w drobną kostkę. Oprószyć solą i pieprzem, wymieszać, podzielić na dwie części i rozłożyć w dwóch wysmarowanych masłem kokilkach. Posiekać szczypiorek i wyłożyć go na warzywa. Rozbić kolejno dwa jajka i delikatnie wylać je do kokilek. Jajka oprószyć solą i pieprzem.

Kokilki umieścić w naczyniu żaroodpornym z wodą.  Każdą kokilę przykryć folią aluminiową. Wstawić naczynie do lekko ciepłego piekarnika (lepiej nie wkładać kokilek od razu do gorącego, bo mogą pęknąć) i nagrzać go do temp. 175-180 stopni. Jajka powinny być gotowe po ok. 18-20 min od momentu osiągnięcia tej temperatury (wtedy będą całkiem ścięte; jeśli ktoś lubi płynne żółtko, można wyjąć je z piekarnika wcześniej).

Smacznego:)

Chrupiące gofry kukurydziane na maślance

Przepis na te cudowne, bardzo chrupiące gofry znalazłam na blogu Moje Ekspresje Kulinarne. Ponieważ akurat miałam maślankę i spory zapas mąki kukurydzianej, szybko przystąpiłam do ich wykonania. Myślałam, że będą dobre, ale nie wiedziałam, że aż tak... W gofrach najbardziej cenię chrupkość, więc te całkowicie mnie zadowoliły (są chrupiące nawet po kilku godzinach od upieczenia). Można je jeść, jeść, jeść i nie mieć dosyć.  Znając ten smak już chyba nigdy nie upiekę gofrów z innego przepisu. Świetnie sprawdzą się na śniadanie czy słodki obiad, a upieczone w serduszkowej gofrownicy i posypane cukrem pudrem mogą spełniać rolę ciasteczek.

Składniki:

• 1 i 3/4 szklanki maślanki (dałam prawie 2 szklanki)
•  2 duże jajka
•  5 łyżek roztopionego masła
•  2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody (dałam 1/2 łyżeczki)
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
•  1 szklanka żółtej mąki kukurydzianej
•  2 łyżki cukru
•  1/2 łyżeczki soli
•  1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (użyłam ekstraktu ze sklepu Skworcu)

Jajka zmiksować z maślanką, dodać roztopione, ostygnięte masło i ekstrakt. W osobnej misce wymieszać suche składniki: mąkę pszenną, mąkę kukurydzianą, sodę, proszek do pieczenia, cukier i sól). Suche składniki połączyć z mokrymi (np przy pomocy miksera) i odstawić na 10 minut (jest to potrzebne, aby mąka kukurydziana zmiękła). Otrzymane ciasto będzie bardzo gęste (można dodać kilka łyżek maślanki, ale nie za dużo, sekret tych gofrów kryje się właśnie w gęstości ciasta:)

Gofry piec na dobrze rozgrzanej gofrownicy (ja kładę ok. 3 łyżki ciasta na środek pola do pieczenia gofra i zamykam gofrownicę - ciasto samo ładnie się rozlewa) na złoty kolor. 

Smacznego!