Bułeczki z mąką gryczaną i orkiszową

Te smaczne bułeczki powstały na podstawie przepisu znalezionego na blogu Życie od kuchni. Zmodyfikowałam go jednak wg moich upodobań, m.in. przez dodanie do ciasta soli, słodu jęczmiennego oraz czarnego sezamu.

Składniki:

• 150 g pełnoziarnistej mąki gryczanej
• 150 g mąki pszennej chlebowej
• 100 g mąki orkiszowej razowej
• 50 g mąki pszennej razowej
• 1/2 łyżeczki słodu jęczmiennego
• 1 łyżeczka soli himalajskiej
• 1/2 szkl. pestek dyni
• 1/4 szkl. otrąb pszennych
• 1/4 szkl. otrąb owsianych
• 3 łyżki czarnego sezamu
• 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka miodu gryczanego
• 1 i 1/4 szkl. wody + 1/2 szkl. wody do zalania otrąb
• 35 g świeżych drożdży
• czarny i biały sezam oraz płatki owsiane do posypania bułek

Otręby pszenne oraz owsiane wsypać do miseczki i zalać 1/2 szkl. wody. Wymieszać i odstawić na 15 min.

Do miski przesiać mąki. Dodać pozostałe sypkie składniki, wymieszać. Drożdże rozpuścić w 1/4 szkl. wody i dodać do miski. Następnie dodać napęczniałe otręby oraz pozostałą szklankę wody. Zagnieść ciasto - wyrabiać min. 7 min, w miarę potrzeby podsypując mąką lub dodając małą ilość wody, aby uzyskać elastyczne ciasto. Uformować kulkę, umieścić w misce i przykryć ściereczką. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 60-90 min.

Po tym czasie ciasto podzielić na ok. 12 części i z każdej uformować bułkę. Bułki ułożyć na blaszce (z papierem do pieczenia) i każdą z nich lekko spłaszczyć dłonią. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na ok. 30 min. 

Następnie każdą bułkę posmarować wodą i posypać sezamem oraz płatkami owsianymi. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec z parą (np. z blaszką wypełnioną wodą na dnie piekarnika) przez ok 25 min.

 

Do wypieku bułek użyłam produktów z oferty sklepu Naturalne Zdrowie.

Bułeczki dyniowe z ostropestem

Ostropest plamisty zawiera sylimarynę, która wspomaga pracę wątroby. Mówi się także o jego działaniu antynowotworowym i innych prozdrowotnych właściwościach. Ziarna ostropestu ze sklepu Kuchnie Świata zmieliłam w młynku do kawy i wykorzystałam do wypieku mięciutkich bułeczek dyniowych.
 

Składniki:

• 500 g mąki pszennej chlebowej (plus ok. 2 łyżki do podsypania przy wyrabianiu)
• 2 czubate łyżki ziaren ostropestu, zmielone w młynku
• 4 łyżki ciepłej wody do namoczenia ostropestu
• 1 i 1/3 łyżeczki soli morskiej
• 15 świeżych drożdży
• 330 g puree z dyni
• 1/3 szkl. (ok. 75 g) wody (ilość może zależeć od wilgotności puree)
• 1 łyżka oleju
• jajko do posmarowania i pestki dyni do posypania

Zmielony ostropest przesypać do miseczki i wymieszać z 4 łyżkami ciepłej wody. Dodać pokruszone drożdże i wymieszać do ich rozpuszczenia. Odstawić na ok. 15 min. 

Następnie do dużej miski przesiać mąkę. Dodać sól, olej i puree z dyni. Wymieszać i stopniowo dodawać wodę (w zależności od wilgotności puree można dodać mniej lub więcej niż 1/3 szklanki). Zagniatać przez ok. 5-10 min do uzyskania jednolitego ciasta . W razie potrzeby podsypywać ciasto mąką. Z ciasta uformować kulę, umieścić ją w misce, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1,5 godz.

Po tym czasie ciasto podzielić na 10 części i z każdej uformować bułeczkę. Bułki układać w odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 20 min. Następnie każdą bułeczkę posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać pestkami dyni. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec z parą (np. z  blaszką z wodą na dnie piekarnika) przez ok. 20 min, na złoty kolor.

Bułki ze słodem pszenicznym

Puszyste, miękkie bułki z dodatkiem mąki graham oraz słodu pszenicznego.

Składniki (na 8 bułek):

• 425 g mąki pszennej chlebowej
• 310 g letniej wody
• 45 g mąki graham
• 20 g świeżych drożdży
• 10 g soli himalajskiej
• 7 g słodu pszenicznego
• 1 łyżka oleju 
• żółtko wymieszane z 1 łyżką wody do posmarowania

Mąkę pszenną chlebową przesiać do miski, dodać mąkę graham, słód i sól, wymieszać. Drożdże rozpuścić w wodzie i dodać do mąki. Dodać olej, wymieszać i zagnieść ciasto (najlepiej wyrabiać ciasto przez ok. 10 min). Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na ok. 1,5 godz.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 części i z każdej uformować bułkę. Bułki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i przykryć ściereczką. Zostawić do napuszenia na ok. 35 min. Piekarnik nagrzać do 220 stopni.

Wyrośnięte bułki posmarować żółtkiem wymieszanym z łyżką wody i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 5 min w temp. 220 st., a następnie zmniejszyć temperaturę do 190 stopni i piec jeszcze ok. 10 min na złoty kolor.

Słód pszeniczny, mąka graham oraz sól himalajska są dostępne w sklepie Naturalne Zdrowie.

 

Bagietki pszenno-orkiszowe

Smaczne i chrupiące bagietki, najlepsze w dniu pieczenia! Przepis oryginalny: I Love Bake.

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 200 g mąki orkiszowej jasnej (typ 700)
• 350 g letniej wody
• 14 g świeżych drożdży 
• 10 g soli himalajskiej

 

Najpierw należy zrobić zaczyn: z podanej ilości wody odlać 1/2 szklanki i rozpuścić w niej drożdże. Dodać łyżkę mąki, wymieszać i odstawić na 10 min. Mąki przesiać do miski, dodać sól i wymieszać. Dodać pozostałą wodę i drożdżowy zaczyn.  Wszystkie składniki wymieszać a następnie dokładnie wyrobić na gładkie i elastyczne ciasto (najlepiej wyrabiać przez ok 10 min). Wyrobione ciasto umieścić w misce posmarowanej olejem, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 1,5 godz.

Wyrośnięte ciasto podzielić na trzy części. Z każdej uformować bagietkę. Długość bagietek powinna być dostosowana do długości blaszki, na której będziemy je piec. Bagietki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, a którego robimy "rynienki", dzięki którym bagietki zachowają swój kształt podczas wyrastania. Sposób formowania bagietek i papieru można zobaczyć tutaj. Bagietki należy przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 30 min. Po tym czasie bagietki ponacinać ostrym nożem, delikatnie odgiąć papier do pieczenia tak, aby zlikwidować "rynienki" i włożyć do piekarnika nagrzanego do 250 stopni, w którym wcześniej umieściliśmy blaszkę z wodą (pieczemy "z parą). Piec ok 25 min aż będą rumiane.

 

Do zrobienia bagietek użyłam mąki orkiszowej (typ 700) oraz soli himalajskiej ze sklepu Naturalne Zdrowie.

 

Ziołowe bułeczki z ziarnami

Pachnące ziołami bułeczki na drożdżowym zaczynie są pyszne i łatwe do przygotowania :) Do ich zrobienia wykorzystałam aromatyczną mieszankę Ziołowo Mi! Ziarenkowo, w skład której wchodzą prażone ziarna (słonecznik, sezam i siemię lniane) oraz zioła (rozmaryn, mięta, bazylia, szałwia, tymianek, cząber, oregano, majeranek, pietruszka).

 

Składniki:

Zaczyn

• 150 g mąki pszennej (typ 500)
• 100 g wody
• 2 g świeżych drożdży
• 2 g soli

Drożdże rozpuścić w wodzie. Wszystkie składniki wymieszać łyżką. Przykryć i zostawić na noc (na ok. 12 godzin) w temp. pokojowej.

Ciasto

• cały zaczyn
• 325 g mąki pszennej (typ 500)
• 25 g mąki pszennej razowej
• 210 g wody
• 8 g świeżych drożdży
• 8 g soli
• 60 g mieszanki ziaren i ziół Ziołowo Mi!

Drożdże rozpuścić w wodzie. Do miski przesiać mąki, dodać pozostałe składniki. Wymieszać łyżką, a następnie zagnieść elastyczne ciasto (wyrabiać min 5 min). Z ciasta uformować kulkę, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1-1,5 godz (do podwojenia objętości).

Po tym czasie ciasto podzielić na ok. 10-12 części i z każdej uformować bułeczkę. Bułki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Bułki przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na ok. 30 min. Na 5 min przed końcem wyrastania w każdej bułeczce zrobić przedziałek tępym narzędziem - np. koniec drewnianej łyżki należy docisnąć praktycznie do spodu każdej bułki. Zostawić jeszcze na 5 min.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 20-25 min w temp. 190 stopni.

Cebularze i recenzja noży Victorinox

Dzisiaj chciałabym się podzielić z Wami przepisem na pyszne cebularze (cebulaki). Ciasto drożdżowe jest bardzo przyjemne w "obróbce". Trudniejszym etapem w ich przygotowaniu może być jedynie obieranie i krojenie cebuli - ale tu przyszły mi z pomocą noże Victorinox, których opis znajdziecie pod przepisem. Mój przepis zawiera zwiększoną ilość cebuli :)

Cebularze (12 sztuk)

Ciasto:

• 400 g mąki pszennej (typ 480) 
• 20 g świeżych drożdży
• 1 płaska łyżeczka soli
• 2 łyżki oleju
• 3/4 szklanki mleka
• 1 jajko

Farsz:

• ok. 10-12 średnich cebul 
• olej do smażenia (ok. 2 łyżki)
• przyprawy (sól, cukier, kminek mielony, pieprz, majeranek)
• 2 łyżki startego sera
• 1 łyżka jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany
• mleko do smarowania

Mąkę przesiać do miski. Wymieszać z solą. Drożdże rozpuścić w mleku, wlać do miski. Dodać jajko i olej. Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść elastyczne ciasto. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny.

W tym czasie przygotować farsz. Cebule obrać i pokroić (np. w półtalarki). Pokrojoną cebulę posypać szczyptą cukru i dusić na oleju aż do miękkości (najprawdopodobniej trzeba podzielić ją na pół i smażyć 2 porcje osobno lub jedna po drugiej, aby cebula zmieściła się na patelni). Pod koniec duszenia doprawić ją do smaku solą, pieprzem, majerankiem i kminkiem. Przełożyć do miski i odstawić do wystudzenia. Następnie dodać łyżkę jogurtu lub śmietany i wymieszać.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 12 części, z każdej uformować kulkę. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 30 min. Po tym czasie w każdej kulce należy zrobić spore wgłębienie (np. kilkakrotnie przycisnąć denkiem szklanki - tak, aby powstało wgłębienie i zgrabny rancik dookoła). Do każdego wgłębienia nałożyć farsz. Odstawić bułeczki na 5-8 min. Następnie rancik ciasta dookoła farszu posmarować mlekiem. Cebularze włożyć do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 190 stopni przez ok 25 min. Na ok. 7 min przed końcem pieczenia środek każdej bułeczki posypać tartym serem i ponownie umieścić w piekarniku.

 

 

Noże Victorinox 

W ostatnim tygodniu miałam możliwość dwa przetestować noże Victorinox, dostępne w ostry-sklep.pl:

- Nóż kuchenny wielofunkcyjny Victorinox 5.0833

- Nóż do obierania Victorinox 5.0703

Te z wyglądu niepozorne noże, tzw. pikutki, okazały się być bardzo przydatne. 

Nóż kuchenny wielofunkcyjny Victorinox 5.0833 posiada ostrze ze stali nierdzewnej o długości 10,5 cm. Jego koniec jest zaookrąglony. 

Zgodnie z opisem na stronie sklepu, jest on przeznaczony do drobnych prac kuchennych. Muszę przyznać, że świetnie się sprawdza przy krojeniu warzyw - bardzo dobrze sprawdził się przy sporej ilości cebuli, wymienionej w powyższym przepisie. Jest niesamowicie ostry. Jego ostrze jest ząbkowane i dobrze sprawdza się również przy krojeniu pieczywa.

Kolejnym zachęcającym czynnikiem jest jego niezbyt wysoka cena. Przy zakupie można wybrać jeden z siedmiu dostępnych kolorów.

Nóż do obierania Victorinox 5.0703 wygląda bardzo podobnie, jednak posiada proste, zakończone ostro ostrze (10 cm). Dobrze radzi sobie z obieraniem warzyw i owoców, ale używałam go także do krojenia. Jest bardzo ostry, dlatego przy użytkowaniu należy uważać na palce.

Zaskoczyło mnie to, że takie przydatne i ostre noże można kupić w tak przystępnej cenie. Są bardzo poręczne, dobrze leżą w dłoni. Jedynie materiał z którego wykonana jest rękojeść nożyków (polipropylen) nie przypadł mi do gustu. Jednak ostrza są porządnie osadzone i wygląda na to, że noże posłużą przez długi czas.

 

Trójkątne bułki pszenne z mieszanką ziaren

Dzisiaj chciałabym podzielić się z Wami bardzo dobrym przepisem na bułki. Będą to kolejne bułki o nietypowym kształcie! Przepis znalazłam na stronie Przepis na chleb. Bułki upiekłam z mieszanką Ziarenkowo Słoneczne Pola. W jej skład wchodzą następujące prażone ziarenka: słonecznik, sezam i siemię lniane. Jest to idealny mix do bułeczek! :)

 

Składniki:

• 20 g świeżych drożdży
• 2 łyżki letniej wody
• 450 g mąki pszennej (typ 550)
• 150 g mąki pszennej razowej (typ 1850)
• 1 łyżka soli
• 110 g mieszanki ziaren (u mnie Słoneczne Pola Ziarenkowo)
• 350 g letniej wody (+ ok. 4 dodatkowe łyżki w razie potrzeby)

Do posmarowania i posypania bułek:

• 30 g mąki żytniej (typ 720)
• 30-40 g wody (+ 3-4 dodatkowe łyżki w razie potrzeby)
• 100 g mieszanki ziaren

Drożdże rozpuścić w dwóch łyżkach letniej wody. Do miski przesiać mąki, dodać sól, ziarna i wymieszać. Dodać rozpuszczone drożdże oraz 350 g wody. Wymieszać i zarobić ciasto (jeśli będzie potrzeba należy dolać trochę wody, aby uzyskać spójne i elastyczne ciasto). Wyrobione ciasto umieścić w misce i przykryć ściereczką. Odłożyć na ok 1-1,5 godz do wyrośnięcia.

Po tym czasie ciasto podzielić na dwie części. Z każdej uformować wałeczek o długości ok. 30 cm (najlepiej na stolnicy podsypanej mąką). Wałeczki lekko spłaszczyć, przykryć ściereczką i zostawić na ok. 20-30 min. do wyrośnięcia. Wyrośnięte placki pociąć ostrym nożem na trójkąty (ma ich być ok.12) i delikatnie przenieść na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. ]

Mąkę żytnią wymieszać z wodą do uzyskania półpłynnej papki (gęstość regulować wodą lub mąką). "Papką" smarować bułki przy pomocy pędzelka. Wierzch każdej posmarowanej bułki obsypać mieszanką ziaren. Smarowidło z mąki sprawi, że ziarna będą się trzymać. Bułki wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 25-30 min w temp. 200 stopni.

Pszenne bułki kopertówki

Przepis pochodzi ze świetnej książki Margaret Yardley Potter: "Kuchnia prababci". Jej recenzja wkrótce pojawi się na blogu, a tymczasem zapraszam do przygotowania tych niezwykle smacznych i chrupiących bułeczek :) Mają nietypowy kształt i świetnie sprawdzą się m. in. jako dodatek do grilla :)

Składniki:

• 20 g świeżych drożdży
• 2 szklanki letniej wody 
• 2 łyżki stopionego masła lub smalcu (można zastąpić olejem)
• 1 i 1/3 łyżeczki soli
• 3 i 1/2 -4 szklanki przesianej mąki pszennej
• ok. 2 łyżki roztopionego masła do smarowania bułek

Drożdże rozpuścić w wodzie. Dodać tłuszcz, sól oraz 2 szklanki przesianej mąki. Wymieszać. Stopniowo dodawać kolejne 1 i 1/2 - 2 szklanki mąki, wyrabiając ciasto rękami.  Po wstępnym zarobieniu ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 15 min. Po tym czasie należy je jeszcze raz dokładnie wyrobić (przez ok. 10 min). Gładkie i elastyczne ciasto przełożyć do miski wysmarowanej oliwą. Przykryć ściereczką i odstawić na ok. 1,5 godz. 

Wyrośnięte ciasto przełożyć na wysypaną mąką stolnicę i rozwałkować na placek o grubości 0,5 cm. Z ciasta wycinać szklanką kółka o średnicy ok. 5 cm (ja wycięłam kwadraty). Każde kółko (lub kwadrat) posmarować roztopionym masłem przy pomocy pędzelka i złożyć na pół w taki sposób, by górna część nie do końca nakrywała dolną. Bułki ułożyć w odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i pozostawić na 30 min do wyrośnięcia. Następnie bułki włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec do złotego koloru przez ok. 20 min. Przed podaniem wystudzić na kratce.

Bułeczki otrębowe (bez wyrastania, bez mąki)

Pyszne, pełne ziaren bułeczki z białym serem. Pieczone na proszku, nie wymagają więc długiego zagniatania, ani wyrastania). Źródło przepisu: Mania Smakowania.

 

Składniki:

• 2 jajka
• 200 g twarogu
• 10-12 łyżek otrąb owsianych i pszennych Kupiec
• 3-4 łyżki dowolnych ziaren (np. pomieszane siemię lniane, słonecznik i pestki dyni)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Twaróg rozgnieść widelcem, dodać jajka i wymieszać. Dodać pozostałe składniki. Dokładnie wymieszać łyżką. Wilgotnymi dłońmi formować małe bułeczki (dość wysokie, bo w trakcie pieczenia rozejdą się na boki) i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia). Można je także upiec w wysmarowanej masłem i wysypanej kaszą manną foremce do muffinek. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec ok 25-30 min, na złoty kolor.

 

Razowe bułki z płatkami ryżowymi i słonecznikiem

Kolejne eksperymentalne bułeczki - tym razem z płatkami ryżowymi i słonecznikiem. Idealne na śniadanie!

Składniki:

• 3 czubate łyżki błyskawicznych płatków ryżowych Kupiec
• 2 łyżki ziaren słonecznika
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 100 ml wrzącej wody
• 210 g mąki pszennej razowej
• 290 g mąki pszennej chlebowej
• 200 ml letniego mleka
• 40 ml letniej wody
• 15 g drożdży
• 1 łyżka rozpuszczalnej kawy zbożowej
• 1 łyżka oleju
• białko do posmarowania
• słonecznik do posypania

Do miseczki wsypać płatki ryżowe, słonecznik i sól morską (może być gruboziarnista), dodać 100 ml wrzącej wody, wymieszać i odstawić do wystygnięcia.

Do miski przesiać mąki, dodać łyżkę kawy zbożowej, olej wodę, drożdże rozpuszczone w mleku oraz namoczone płatki ze słonecznikiem (razem z wodą, której nie wchłonęły). Wymieszać i zagnieść elastyczne ciasto. Przykryć ściereczką i zostawić na 1,5 godz do wyrośnięcia. 

Następnie podzielić na ok. 11 części i z każdej uformować owalną bułeczkę. Bułki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki lekko spłaszczyć ręką. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na 30 min. Po tym czasie w każdej bułce zrobić mocny "przedziałek" np. trzonkiem drewnianej łyżki. Bułki posmarować białkiem i posypać słonecznikiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i piec w tej temperaturze 10 min. Następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec przez kolejne 10 min.

Już niedługo zaprezentuję kolejny przepis - tym razem z wykorzystaniem chrupiących podpłomyków Kupiec :)

Bułki pszenne z siemieniem lnianym i chia

Pyszne, puszyste bułeczki z dodatkiem mąki razowej i zdrowych ziaren. Bardzo łatwe do przygotowania!

 

 Składniki:

• 2 łyżki siemienia lnianego (dostępnego w sklepie Skworcu)
• 1 łyżeczka nasion chia (dostępnych w sklepie Skworcu)
• 3 łyżki wrzącej wody
• 340 g mąki pszennej (np. typ 650)
• 110 g mąki pszennej razowej
• 2 szczypty kurkumy
• 1 łyżeczka soli
• 300 ml letniej wody
• 18 g drożdży
• 1 łyżka oleju rzepakowego

Siemię lniane i chia zalać 3 łyżkami wrzącej wody, wymieszać i odstawić do ostygnięcia. Mąki przesiać do miski, dodać sól i kurkumę, wymieszać. Drożdże rozpuścić w letniej wodzie, dodać do mąki. Do mąki dodać także olej oraz wystudzone ziarna. Wszystko wymieszać łyżką a następnie zagnieść elastyczne ciasto. Przykryć ściereczką i zostawić do wystudzenia na ok. 1,5 godziny.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 12 części, z każdej uformować bułeczkę. Bułki poukładać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posypać z wierzchu mąką i przykryć ściereczką. Zostawić do wyrośnięcia na 20 min. Po tym czasie trzonkiem drewnianej łyżki lub innym tępym "narzędziem" zrobić w każdej bułce mocny "przedziałek", przykryć ściereczką i ponownie zostawić do wyrośnięcia na ok. 10 min. Wyrośnięte bułeczki wsadzić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Piec w tej temperaturze przez 10 min, następnie zmniejszyć do 200 stopni i piec jeszcze ok. 10-15 minut.