Orzechowo-kokosowe ciasteczka z kaszy jaglanej

Przepis wypróbowałam specjalnie na kończącą się już akcję "Zainspiruj się kaszą!". Ciasteczka są pyszne, lekko chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Przepis pochodzi z bloga Niebo na talerzu, gdzie można znaleźć wiele ciekawych pomysłów na ciekawe zastosowanie kaszy jaglanej.

• 3/4 szkl. kaszy jaglanej KUPIEC
• trzy łyżki mleka
• 1/2 szkl. mąki pszennej lub ryżowej
• 1/3 kostki miękkiego masła
• 2 jajka
• nieco więcej niż 1/2 szklanki cukru
• 60 g zmielonych orzechów włoskich
• 30-40 g wiórek kokosowych

Kaszę jaglaną wsypać na rozgrzaną, suchą patelnię i mieszając prażyć przez chwilę. Przesypać na sitko i dokładnie wypłukać (aby pozbawić ją goryczki). Przełożyć ją do garnka i zalać wrzątkiem (tak, aby woda była ok. 2 cm nad powierzchnią kaszy). Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu przez ok 15 min, do miękkości. Ugotowaną kaszę zblendować z mlekiem na krem. Ostudzić. Do masy jaglanej dodać jajka i zmiksować. Następnie dodać pozostałe składniki i zmiksować do otrzymania jednolitej masy. Gdyby ciasto okazało się za rzadkie, należy dodać trochę mąki. Porcje ciasta wykładać łyżeczką na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (ja formowałam w rękach z ciasta kulki wielkości orzecha włoskiego).  Blaszkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i piec przez ok. 10-15 min, na złoty kolor.

Amarantusowe ciasteczka z płatkami owsianymi

Pyszne, miękkie ciasteczka! Mąka z amarantusa nadaje im wyjątkowego smaku. Polecam!

Składniki (na ok. 28 ciasteczek):

• 100 g płatków owsianych
• 70 g mąki z amarantusa
• 60 g mąki ryżowej
• 115 g cukru
• 25 g otrębów owsianych (najlepiej bardzo drobnych)
• 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 80 g masła
• 2 jajka

Miękkie masło utrzeć z cukrem, dodać jajka i zmiksować. Dodać pozostałe składniki i ponownie zmiksować do uzyskania jednolitej masy. Ciasto umieścić w lodówce na 2 godziny. 

Po tym czasie ze schłodzonego ciasta lepić kulki wielkości orzecha włoskiego i układać w sporych odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (najlepiej będzie rozłożyć je na dwie blaszki). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec ok. 15 min, na złoty kolor.

Mąka z amarantusa dostępna jest w sklepie Naturalne Zdrowie:

 

Ciasteczka z mąki z ciecierzycy

Przepis powstał w wyniku eksperymentu. Ciasteczka udały się - były miękkie, smaczne, chociaż dość specyficzne w smaku. Przed upieczeniem intensywnie pachniały surową ciecierzycą, ale po upieczeniu zapach osłabł. 

 

Składniki:

• 100 g mąki z ciecierzycy
• 60 g kleiku ryżowego
• 55 g cukru
• 60 g rodzynek + woda do ich namoczenia
• 35 g miękkiego masła
• 1 jajko
• 100 ml wody
• 2 łyżeczki zmielonego siemienia lnianego
• 2 płaskie łyżeczki słodu jęczmiennego 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 i 1/2 łyżki kakao
• 1 łyżka syropu klonowego

Rodzynki wsypać do filiżanki, zalać wrzątkiem i zostawić na chwilę. Następnie odlać wodę, a rodzynki pokroić na mniejsze kawałki. Mąkę z ciecierzycy wsypać do miski. Dodać kleik ryżowy, cukier, zmielone siemię lniane, kakao, proszek do pieczenia i słód jęczmienny. Wymieszać. Dodać wodę (100 ml), jajko, syrop klonowy oraz miękkie masło i rodzynki. Dokładnie wymieszać do połączenia składników. Odstawić na 10 min. W tym czasie nagrzać piekarnik do 190 stopni. 

Z ciasta toczyć w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego i układać je w odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (jeśli ciasto bardzo się lepi, dobrze jest zwilżyć ręce). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 13-15 min.

 "Ciecierzyca ma niski indeks glikemiczny, dlatego stabilizuje poziom cukru we krwi, co jest istotne w profilaktyce cukrzycy." (Magdalena Markowska: "Jedz pysznie bez pszenicy")

Do zrobienia ciasteczek wykorzystałam mąką z ciecierzycy oraz słód jęczmienny ze sklepu Naturalne Zdrowie:

Ciasteczka z ziarnami

Pyszne, chrupiące ciasteczka. Dodatek ziaren (szczególnie słonecznika) nadaje im przyjemny smak. Do ich zrobienia użyłam mieszanki Migdałowy Przylądek Ziarenkowo, w skład której wchodzą: prażony słonecznik, migdały, sezam, wiórki kokosowe, orzechy arachidowe. Przepis zaczerpnęłam z książki "Przepisy na cały rok".

Składniki:

• 6 łyżek miękkiego masła
• 1/3 szklanki cukru
• 1 jajko
• 1 i 3/4 szklanki pszennej tortowej
• gałka muszkatołowa mielona - na czubku noża
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 60 g ziaren Migdałowy Przylądek

Masło zmiksować z cukrem. Dodać jajko i zmiksować do uzyskania jednolitej masy. Dodać mąkę, gałkę muszkatołową, proszek do pieczenia oraz ziarna i starannie wymieszać, aż do powstania dość miękkiego ciasta. 

Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego i układać je w odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Każde ciastko należy delikatnie spłaszczyć oraz posypać odrobiną cukru. Wstawić ciastka do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec ok 12-15 min.

Ciasteczka nadziewane masłem orzechowym

Pyszne, kruche ciasteczka, będą smakować każdemu, kto lubi masło orzechowe. Nie polecałabym jednak ich produkcji niecierpliwcom, bo lepienie ich to żmudna praca :) Ciasto podczas formowania nie jest wystarczająco elastyczne i pęka. Najlepiej formować je wilgotnymi dłońmi. Ciasteczka powstały w oparciu o przepis z bloga Kuchnia Wegetariańska.

 

Składniki:

• 200 g mąki pszennej
• 35 g kakao (u mnie kakao naturalne ze sklepu Skworcu)
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 100 g miękkiego masła
• 185 g cukru (najlepiej pół na pół białego z trzcinowym)
• 60 g masła orzechowego (u mnie masło orzechowe ze sklepu Skworcu)
• 1 jajko
• 1 łyżka mleka lub wody
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Na nadzienie:

• 1/2 szklanki masła orzechowego (ja dałam 145 g, ale sporo go zostało)
• 2-3 łyżki cukru pudru

Mąkę przesiać, połączyć z kakao, solą oraz sodą. W misce utrzeć masło z cukrem, dodać masło orzechowe (60 g) i ponownie dokładnie zmiksować. Dodać jajko, łyżkę mleka lub wody, zmiksować. Dodać sypkie składniki i chwilę ucierać mikserem. Następnie zagnieść ciasto rękami lub wymieszać przy pomocy łyżki.

W osobnym małym naczyniu zmiksować ok. 1/2 szklanki masła orzechowego z cukrem pudrem (cukier najlepiej dodawać stopniowo i próbować masę, aby nie była za słodka).

Ciemne ciasto podzielić na równe, dość spore kulki (kulka po spłaszczeniu powinna mieć ok. 3 cm średnicy). Każdą kulkę spłaszczać i nakładać na nią łyżeczką masę z masła orzechowego. Zwilżonymi rękami zlepiać brzegi ciasta i formować kulkę, następnie delikatnie ją spłaszczyć. Nadzienie lubi wychodzić, ale nawet jeśli tak się stanie, to ciasteczka się udadzą (masło orzechowe w czasie pieczenia zastygnie). Ciasteczka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 

Ciasteczka posypać cukrem, wstawić do nagrzanego piekarnika (180 stopni) i piec ok. 13-15 min.

 

 

Oponki serowe

Pyszne, chrupiące na zewnątrz i mięciutkie w środku... Tradycyjny przepis na oponki zmodyfikowałam tak, aby odpowiadał ilość twarogu, który akurat miałam w lodówce. Zastąpiłam również śmietanę greckim jogurtem.

Składniki:

• 340 g mąki tortowej
• 300-310g twarogu
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 2 łyżki greckiego jogurtu naturalnego
• 2 łyżki cukru
• 3/4 łyżeczki sody
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczeni
• 1 łyżka wódki
• olej rzepakowy do smażenia
• cukier puder do posypania

Twaróg zmielić lub dokładnie rozgnieść widelcem. Dodać jajko, żółtko, jogurt, wódkę i cukier i wymieszać z twarogiem. Dodać przesianą mąkę, sodę i proszek do pieczenia. Wymieszać i zagnieść ciasto. W miarę potrzeby w czasie zagniatania ciasto można delikatnie podsypywać mąką. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm. Wykrawać oponki (duże kółko - szklanką, a małe - kieliszkiem).

Olej wlać do rondelka lub głębokiej patelni (ilość oleju zależy od wielkości naczynia, powinien tworzyć min. 2 centymetrową warstwę). Na rozgrzanym oleju smażyć oponki z dwóch stron na złoty kolor. Po usmażeniu układać na ręczniku papierowym. Ostudzone posypać cukrem pudrem.

Welsh Cakes - walijskie ciasteczka z patelni

Czy bez piekarnika można zrobić ciasteczka? Tak! Spróbujcie! Może nie znajdą się w ścisłej dziesiątce ulubionych przysmaków, ale przepis z pewnością przyda się, gdy szybko trzeba zrobić coś słodkiego. Świetnie smakują jeszcze ciepłe, ze szklanką mleka :) Przepis pochodzi ze strony Moje Wypieki. 

 

Składniki:

• 225 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 g masła
• 50 g smalcu
• 75 g cukru
• 50 g rodzynek
• 1 jajko
• 2 łyżki mleka
• szczypta przyprawy korzennej 

 

Mąkę przesiać do miski, dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto. Stolnicę posypać mąką, rozwałkować ciasto na grubość 5 mm. Szklanką wykrawać ciastka o średnicy ok. 7 cm. Patelnię lekko posmarować olejem, rozgrzać. Ciastka smażyć na patelni  po 3 minuty z każdej strony.

Błyskawiczne ciasteczka z otrębami owsianymi

Po dłuższej nieobecności powracam z przepisem na bardzo szybkie, leciutkie ciasteczka! Z pewnością wyjdą również w foremce na magdalenki, ja z jej braku używam foremki na muffinki, natomiast w przepisie wyjściowym pokazano, że można je kłaść łyżką na papier do pieczenia (rezultat można zobaczyć na filmie z poniższego linku - w ok. 20-tej minucie) - jak dla mnie jednak bardzo się rozlewają. Do ciasteczek zamiast zmielonych orzechów można dodać dowolne dodatki, np. w wersji cytrynowej - skórkę z 1/2 cytryny, w wersji waniliowej - ziarenka lub ekstrakt z wanilii, a w migdałowej - łyżkę startych na mąkę migdałów, itp. Przepis znalazłam na stronie Едим дома.

Składniki (na 12 ciastek):

• 60 g cukru pudru
• 1 jajko
• 25 g otrąb owsianych wysokobłonnikowych KUPIEC
• 1 łyżka mąki
• 1/2 łyżeczki proszku
• 1 łyżka zmielonych orzechów laskowych

Jeśli używamy grubszych otrąb, to należy je zmielić przy pomocy blendera. Użyte przeze mnie otręby z firmy Kupiec są drobniutkie i nie trzeba ich mielić. Jajko ubić z cukrem pudrem, dodać otręby i pozostałe składniki, wymieszać. Gniazdka foremki na 12 muffinek wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Do każdego gniazdka nalać ciasta - ok 1-1/2 łyżki ciasta na jedno gniazdko. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec ok. 10 min. Ciasteczka ostrożnie wyjąć z formy - można pomóc sobie podważając brzegi drewnianym patyczkiem. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem. 

Ciasteczka otrębowe z musli

Bardzo chrupiące ciasteczka! Idealne do herbaty czy kawy. Podczas pieczenia bardzo rozlewają się na boki, więc kuleczki z ciastem trzeba kłaść w naprawdę dużych odstępach (ok. 5 cm). Ciastka z podanych niżej proporcji najlepiej piec na dwa razy. Otręby owsiane Kupiec, których użyłam do zrobienia tych ciasteczek są bardzo drobno zmielone i świetnie zastępują mąkę.

Składniki:

• 75 g miękkiego masła
• 1 jajko
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki musli z dowolnymi dodatkami
• 4 pełne łyżki otrąb owsianych Kupiec
• 2 łyżki płatków owsianych Kupiec
• 3 łyżki otrąb granulowanych z truskawkami Kupiec
• 2 łyżki rodzynek

Masło utrzeć z cukrem (przy pomocy miksera). Dodać pozostałe składniki i zmiksować. Masę schłodzić w lodówce przez jakieś 15 min. Następnie formować z masy kulki (mniejsze od orzecha włoskiego) i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w dużych odstępach. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec ok 10 min (do zezłocenia). Po wyjęciu z piekarnika ciastka należy zostawić na blaszce do wystudzenia i dopiero zimne przełożyć na talerz.

Owsiane ciasteczka z amarantusem

Nie będzie przesadą, jeśli powiem, że to najsmaczniejsze ciasteczka owsiane, jakie jadłam. Z pewnością jest to zasługa ziaren amarantusa, które dały im ciekawy posmak i wzbogaciły aromat. Chipsy kokosowe w czasie miksowania łamią się na mniejsze kawałki i świetnie komponują się ze smakiem ciastek. Jednak można je oczywiście zastąpić innymi bakaliami. 

Składniki (na 2 blaszki ciastek - ok. 40 sztuk):

•  85 g miękkiego masła

• 1/2 szklanki cukru
• 3 łyżki syropu klonowego (dostępny w sklepie Skworcu)
• 1 jajko
• 1 szklanka płatków owsianych górskich
• 1/3 szklanki ziaren amarantusa (dostępne w sklepie Skworcu)
• 3 łyżki chipsów kokosowych (dostępne w sklepie Skworcu)
• 3 czubate łyżki razowej mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ziarna amarantusa wsypać na rozgrzaną patelnię teflonową (bez tłuszczu) i mieszając prażyć kilka chwil, aż z pierwszych ziaren zacznie się robić popcorn. Ziarna zsypać do miseczki i poczekać, aż wystygną. Następie zmielić je w młynku do kawy lub blenderze - mają być grubo zmielone, nie proszek, pojedyncze ziarenka mogą pozostać w całości.

Masło umieścić w misie, dodać cukier i ucierać mikserem przez kilka minut. Następnie dodać syrop klonowy i zmiksować. Dodać zmielone ziarna amarantusa oraz pozostałe składniki i ponownie miksować, aż do dokładnego połączenia składników. Masę można zostawić na 10-15 min w lodówce. Następnie nakładać porcje łyżeczką i toczyć z nich niewielkie kulki. Kulki umieszczać na blaszcze wyłożonej papierem do pieczenia w ok. 2 cm odległościach od siebie (w trakcie pieczenia rozleją się trochę na boki) i lekko spłaszczyć  - moje kuleczki po delikatnym spłaszczeniu miały średnicę zbliżoną do pięciozłotówki, ale oczywiście były sporo grubsze :)

Ciasteczka piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez ok. 10 min - będą gotowe, gdy się lekko zezłocą. Po wyjęciu z piekarnika wystudzić na blaszce i dopiero, gdy będą zimne przełożyć na talerz.

Smacznego! 

Ciasteczka z nerkowcami i suszonymi wiśniami

Pyszne ciasteczka ze zdrowymi dodatkami. Delikatne, chrupiące, po prostu idealne! 

Składniki:

• 130 g mąki
  105 g cukru
• 70 g miękkiego masła
• 1 jajko
• 50 g nerkowców (dostępnych w sklepie Skworcu)
• 50 g suszonych wiśni (dostępnych w sklepie Skworcu)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masło zmiksować z cukrem, dodać jajko i ponownie zmiksować. Dodać mąkę oraz proszek do pieczenia, zmiksować. Wiśnie oraz nerkowce posiekać na małe kawałki, dodać do masy. Wymieszać łyżką i zagnieść ciasto. Z ciasta toczyć kulki mniejsze od orzecha włoskiego, układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w sporych odległościach (najlepiej przygotować 2 blaszki). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec ok 13 min aż do lekkiego zarumienienia.

A tak rosną nerkowce - fajnie to wygląda, prawda? :) - źródło zdjęcia: http://tutknow.ru

Migdałowe ciasteczka z pastą tahini

Niezwykle smaczny duet pasty sezamowej i migdałów. Idealne pod względem kruchości. Przepis pochodzi stąd.

   

 

Składniki (na ok. 40 ciastek):

• 150 g mąki
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 50 g blanszowanych, zmielonych migdałów (użyłam mąki z migdałów ze sklepu Skworcu)
• 100 g masła
• 100 g cukru
• kropla olejku migdałowego do wypieków
• 90-95 g pasty sezamowej tahini

Masło zmiksować z cukrem, dodać mąkę, proszek, zmielone migdały, szczyptę soli i kroplę olejku. Ponownie zmiksować - powstanie coś przypominającego kruszonkę. Dodać tahini i zmiksować kolejny raz, następnie rękami wyrobić do uzyskania gładkiego ciasta. 

Masę można schłodzić w lodówce przed formowaniem ciastek (moja masa miała dobrą konsystencję nawet bez schładzania). Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Z masy formować małe kuleczki (mniejsze od orzecha włoskiego) i układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w ok.2 cm odstępach od siebie. 

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 12-15 minut. Z podanej porcji wyjdą dwie blaszki ciastek (najlepiej piec jedna po drugiej).

Zatapiane rogaliki

Kiedy znalazłam przepis na te rogaliki na stronie Moje Wypieki, wiedziałam, że muszę je zrobić :) W smaku mi pasują, są świetne do popołudniowej herbatki :) Polecam!

 

Składniki (na ok. 30 małych rogalików):

• 2,5 szklanki mąki pszennej + pół szklanki do podsypywania
• 2 jajka
• 1/3 szklanki mleka
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 120 g masła, roztopionego
• 1/4 szklanki cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 20 g drożdży świeżych

Ponadto:

• do nadziewania: twarda marmolada, nutella, masa krówkowa itp.
• jajko roztrzepane z łyżką mleka do posmarowania
• cukier puder do oprószenia

Drożdże rozpuścić w letnim mleku, dodać łyżeczce cukru, wymieszać. Zasypać łyżką mąki i odstawić na 8-10 min. Do miski wsypać mąkę. Dodać jajka, mleko, śmietanę, masło, cukry oraz wyrośnięty rozczyn. Wyrobić hakiem do ciasta drożdżowego  lub ręcznie. Ciasto ma być klejące, dlatego nie należy na tym etapie dosypywać do niego mąki w czasie wyrabiania. Ciasto wyjąć z miski i obsypując delikatnie mąką uformować z niego kulę. Kulę owinąć bawełnianą lub lnianą ściereczką i zatopić w garnku z zimną wodą (woda powinna przykryć ciasto).

Gdy ciasto wypłynie (czas wypłynięcia może być różny - moje ciasto wypłynęło po 40 minutach, ale może to potrwać nawet 2 godziny) wyjąć na stolnicę posypaną mąką, ponownie wyrobić, podsypując mąką. Ciasto podzielić na 4 części. Każdą z nich rozwałkować na koło o średnicy około 28 cm. Każde koło podzielić na 8 trójkątów (w taki sposób, jak dzielimy pizzę). U podstawy trójkąta kłaść trochę nadzienia, np marmoladę, nutellę, gęstą masę krówkową (około pół łyżeczki, nie za dużo, bo wycieknie) i zwijać od podstawy formując rogaliki. Rogaliki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć lnianą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 20-30 min.  Przed samym pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem.Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 180 stopni przez około 15 minut, lub do zezłocenia. Po upieczeniu oprószyć pudrem i podawać.