Kruche ciasto z rabarbarem i budyniową pianką

Ten świetny przepis znalazłam na blogu Dusiowa kuchnia. Jest idealne - kwaśny rabarbar bardzo dobrze komponuje się z budyniową pianką i przepysznym kruchym ciastem. Dla mnie to zdecydowany faworyt wśród wypieków z rabarbarem :)

Ciasto:

• 2,5 szklanki mąki (typ 450)
• 250g masła
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek

Mąkę przesiać do miski. Dodać pokrojone na małe kawałki masło oraz pozostałe składniki.Wymieszać i zagnieść ciasto (jeśli będzie za mało wilgotne można dodać ok. 1 łyżki wody).

Ciasto podzielić na 2 części w stosunku 60% i 40%/. Umieścić je w osobnych woreczkach i włożyć do zamrażarki na 20min. Prostokątną blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Większą część ciasta wyjąć i zetrzeć na dno formy. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na złoty kolor w temp. 190stopni  przez ok. 15 min.Odstawić do całkowitego ostudzenia. Przygotować piankę.

Pianka:

• 5 białek
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 2 opakowania budyniu waniliowego
• 1/2 szklanki oleju
• ok. 500g rabarbaru

Rabarbar umyć, pozbawić cienkiej skórki i pokroić na małe kawałki. Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania należy stopniowo dodawać cukier oraz cukier waniliowy i dalej  ubijać na wysokich obrotach. Wsypać 2 zawartość dwóch torebek proszku budyniowego i zmiksować. Wlać olej i zmiksować do połączenia składników.

Na podpieczony spód wylać masę budyniową i wyrównać szpatułką. Rozłożyć rabarbar, a na wierzch zetrzeć pozostałą część ciasta. Piec w 190st.C przez ok.30min.

             

Muffinki z jagodami i kruszonką

Przepis na muffinki pochodzi ze strony Moje Wypieki, ale trochę go zmodyfikowałam. Idealna propozycja na sezon jagodowy :)

Składniki (na ok 8 muffinek):

• 300 g mąki
• 1 łyżeczka sody (dałam 3/4 łyżeczki)
• 1 łyżeczka proszku
• 80 g cukru
• 150 g umytych i osuszonych jagód
• 1 jajko
• 180 ml maślanki (dałam 190 ml)
• 125 ml oleju
• łyżeczka ekstraktu waniliowego

W misce dokładnie wymieszać suche składniki. W osobnym naczyniu dobrze rozmieszać jajko, olej, maślankę i ekstrakt. Do suchych składników dodać mokre, dodać jagody - wymieszać wszystko szybko i niedokładnie - tylko do połączenia składników. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami lub gniazdka wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Porozdzielać ciasto do zagłębień (do ok. 3/4 wysokości). Muffiny posypać przygotowaną wcześniej kruszonką.

Wstawić do nagrzanego do 190 stopni piekarnika i piec ok. 25 min do suchego patyczka. Po upieczeniu odczekać ok. 5 min i dopiero wyciągnąć muffinki z formy.

Kruszonka:

• 20 g masła
• 20 g cukru
• 35 g mąki pszennej

Składniki zagnieść na kruszonkę - ewentualnie można dodać odrobinę masła lub mąki w zależoności od potrzeby.

 

                        

Kukurydziane muffinki z jagodami

Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson: "Kuchnia. Przepisy z serca domu". W oryginale zamiast jagód występują borówki amerykańskie. Muffiny są smaczne i dzięki mące kukurydzianej mają piękny kolor.

Składniki (na 12 muffinek):

• 150 g mąki pszennej
• 100 g mąki kukurydzianej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (dałam ok. 1 i 1/2)
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 150 g cukru
• 125 ml oleju 
• 125 ml maślanki albo płynnego jogurtu naturalnego (dałam kefir)
• 1 jajko
• 100 g jagód

Przygotować foremkę na muffiny - gniazdka wysmarować masłem i wysypać bułką lub wyłożyć papilotkami. Jagody umyć (ja dodatkowo sparzam wrzątkiem) i dobrze odsączyć na sitku.

W misce wymieszać przesianą mąkę pszenną, kukurydzianą, cukier, sodę i proszek do pieczenia. W osobnym naczyniu połączyć maślankę, olej i jajko - najlepiej trzepaczką. Płynne składniki wlać do miski z sypkimi, szybko, z grubsza połączyć (niedokładnie - grudki są pożądane) i delikatnie wmieszać do ciasta ponad połowę jagód. Ciasto rozłożyć do foremek (powinno wypełniać je w 2/3). Wierzch muffinek ozdobić resztą jagód.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 180-190 stopni przez ok. 20 min, do tzw. suchego patyczka. Przed podaniem muffinki powinny lekko przestygnąć.

Biszkopt z truskawkami, bitą śmietaną i galaretką

Właściwie nie planowałam zamieszczać tego przepisu na blogu, ponieważ rok temu dodałam bardzo podobny na Biszkopt z truskawkami, śmietaną i galaretką. Nowa wersja tego ciasta wyszła jednak tak smaczna, że postanowiłam dorzucić ją do truskawkowych propozycji.

Biszkopt przygotować wg tego przepisu. Upieczony biszkopt wystudzić.

Pozostałe składniki:

• 500 ml śmietany kremówki
• 3 czubate łyżki cukru pudru
• 1 galaretka agrestowa (rozpuszczona w 1/3 szklanki gorącej wody)
• 2 galaretki truskawkowe (rozpuszczone w 2 i 3/4 szklanki gorącej wody)
• ok. 30 sztuk średnich truskawek, umytych, odszypułkowanych i przekrojonych na połówki

Agrestową galaretkę rozpuścić w 1/3 szklanki gorącej wody, a truskawkową - w 2 i 3/4 szklanki. Obie pozostawić do ostudzenia. Schłodzoną śmietanę ubić z cukrem pudrem. Cały czas miksując dodawać cienką strużką zimną (ale nadal płynną) galaretkę agrestową. Zmiksować do połączenia składników. 

Na wierzch biszkoptu wyłożyć agrestową bitą śmietanę, wyrównać łyżką. Na śmietanie poukładać połówki truskawek, przecięciem do góry (należy lekko wciskać je w śmietanę tak, aby nie wystawały ponad jej warstwę). Schłodzić przez chwilę w lodówce. Następnie na śmietanę z truskawkami wylać równą warstwę całkowicie zimną i tężejącą już galaretkę truskawkową. Wstawić do lodówki i schładzać min. przed kilka godzin przed podaniem. 

Kilka porad, dotyczących tego, co zrobić, aby galaretka nie spłynęła z ciasta można przeczytać tutaj.

Najłatwiejsze ciasto ucierane z truskawkami

Ciasto łatwe do zrobienia, puszyste i naprawdę smaczne. U mnie z niewielką ilością truskawek, ale jest na tyle gęste, że z pewnością uda się nawet ze sporą porcją owoców. Przepis pochodzi ze strony Moje Wypieki.

Składniki (wszystkie powinny być w temp. pokojowej):

• 4 duże jajka
• 3/4 szklanki drobnego cukru
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego 
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ok. 20 dag świeżych truskawek, umytych i odszypułkowanych

Do miski wbić białka i ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier, ciągle ubijając. Następnie dodawać po jednym żółtku i dalej miksować masę. Do masy dodawać strużką olej, cały czas miksując. Mąkę i proszek przesiać, dodawać stopniowo do masy jajecznej, mieszając wszystko łyżką, aż do połączenia składników.   

Dno tortownicy o średnicy ok. 23 cm (moja miała 26 cm). wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wlać do formy, na wierzchu ułożyć całe truskawki (lub przekrojone - przekrojeniem do góry). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 175 stopni ok. 50-60 min do tzw. "suchego patyczka". Przed podaniem wystudzić, posypać cukrem pudrem.

Truskawkowy przekładaniec bez pieczenia

Bardzo łatwy deser, idealny na upalny dzień. Po zastygnięciu łatwo się kroi i fajnie wygląda. Polecam!

Składniki:

• 2 galaretki truskawkowe + 1 i 1/4 gorącej wody do rozpuszczenia
• 1 galaretka agrestowa (lub inna dowolna) + 1 i 1/2 gorącej wody do rozpuszczenia
• 400 g jogurtu naturalnego (ok. 1 i 1/2 szklanki)
• 5 łyżek cukru pudru
• ok. 500 g truskawek
• ok. 20 herbatników (ilość zależy od wielkości foremki, którą wybierzemy)

Należy przygotować prostokątne naczynie lub foremkę (ja użyłam salaterki o wymiarach 29x19x6cm). Truskawkową galaretkę rozpuścić w 1 i 1/4 szklanki gorącej wody. W osobnym naczyniu rozpuścić agrestową galaretkę w 1 i 1/2 szklanki gorącej wody. Zostawić do ostudzenia.

Truskawki umyć, odszypułkować. Pokroić w plasterki. Jogurt zmiksować z cukrem pudrem. Prostokątne naczynie wyłożyć pierwszą warstwą herbatników.

 

Gdy truskawkowa galaretka będzie już zimna (ale jeszcze płynna) należy dodawać ją powoli do jogurtu, cały czas miksując. Powstanie płynna masa, którą należy odstawić na kilka minut (w temperaturze pokojowej), co chwilę mieszając. Kiedy zgęstnieje (ma być lekko stężała) należy delikatnie wylać (np. łyżką) ok. 1/3 masy na pierwszą warstwę herbatników. 

Na wyłożoną masę wyłożyć połowę pokrojonych plasterków truskawek. Odczekać chwilkę, żeby masa w naczyniu lekko stężała, następnie na truskawki wylać połowę z pozostałej masy. Na masę wyłożyć drugą warstwę herbatników. Przykryć ostatnią porcją masy. Na wierzchu poukładać pozostałe truskawki. Umieścić na kilkanaście minut w lodówce, a następnie zalać tężejącą agrestową galaretką. Schładzać w lodówce co najmniej kilka godzin przed podaniem.

Przepis bierze udział w konkursie 'Mięta i pieprz od Joseph Joseph, czyli kulinarne smaki lata ze szczyptą designu w Fabryka Form'.

Letnie ciasto z truskawkami

Przepis znalazłam na stronie Moje Wypieki. Ciasto okazało się bardzo łatwe do wykonania, w smaku pyszne, o lekko śmietankowej nucie. Struktura ciasta jest dość zbita i ciężka, trochę przypomina muffiny.

 
Składniki (wszystkie powinny być w temp. pokojowej):

• 100 g masła
• 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 duże jajko
• pół szklanki kwaśnej śmietany 18%
• 1 i 1/3 szklanki mąki pszennej
• 1 opakowanie (40 g) budyniu śmietankowego
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• ok. 400 g truskawek
• cukier perłowy lub cukier puder do posypania

Truskawki umyć, odszypułkować. Większe sztuki przepołowić.

Mąkę pszenną, proszek budyniowy i proszek do pieczenia przesiać do miseczki i wymieszać.

Masło i cukier umieścić w osobnym naczyniu i utrzeć mikserem na puszystą masę. Dodać jajko, dalej ucierając. Dodać ekstrakt z wanilii i ponownie zmiksować.

Do utartej masy naprzemiennie dodawać przesiane suche składniki i śmietanę, w trzech turach, mieszając szpatułką lub łyżką  tylko do połączenia się składników.

Dno tortownicy (najlepiej o średnicy 22 cm, moja miała 26 cm i ciasto wyszło niewysokie) wyłożyć papierem do pieczenia, boki posmarować masłem i wysypać bułką tartą. Do formy przełożyć ciasto. Na wierzchu poukładać truskawki  rozcięciami ku górze.

Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180ºC przez około 45 - 55 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić, posypać cukrem perłowym lub cukrem pudrem.

Truskawkowy jogurtowiec

To "ciasto" bez pieczenia, z truskawkami, idealne na upalny dzień! Robi się je szybko, łatwo i przyjemnie :) Do zrobienia potrzebna będzie silikonowa keksówka (moja miała wymiary 9,5cmx25cm i głębokość 6,5cm), ponieważ z takiej foremki ten deser będzie najłatwiej wyjąć.

Składniki:

• 2 czerwone galaretki (z braku truskawkowych użyłam wiśniowych) 
• 1 i 1/2 szkl. gorącej wody (do rozpuszczenia galaretek)
• 1 i 1/2 szklanki naturalnego jogurtu greckiego (ok. 400 g)
• 4-5 łyżek cukru pudru
• 350-400 g truskawek
• kilka okrągłych biszkoptów

Galaretki rozpuścić w 1 i 1/2 szklanki gorącej wody i zostawić do ostygnięcia. Truskawki umyć i pozbawić szypułek. Kilka-kilkanaście truskawek pokroić w 0,5cm plastry i obłożyć nimi dno foremki oraz boki (tylko na wysokość jednego plasterka), tak jak jest to widoczne na poniższym zdjęciu.

Pozostałe truskawki pokroić w mniejsze kawałki, np. w kostkę. Jogurt grecki umieścić w misce i rozetrzeć łyżką z cukrem pudrem. Kiedy galaretka będzie już zimna (ale jeszcze płynna) stopniowo wlewać ją do jogurtu, cały czas miksując masę. Dodać pokrojone truskawki wraz z sokiem, który puściły i wymieszać wszystko łyżką. Masa na początku będzie bardzo płynna, ale po chwili zgęstnieje. Należy zostawić ją na ok. 3 min w temperaturze pokojowej, co chwilę mieszając łyżką. Kiedy zacznie gęstnieć należy ją ostrożnie wylać do foremki wyłożonej truskawkami. Wierzch delikatnie wygładzić łyżką i ułożyć na nim okrągłe biszkopty płaską stroną do góry (w luki można powkładać mniejsze kawałki biszkoptów). Włożyć do lodówki i schładzać min. 2 godziny. Następnie naszykować prostokątny talerz większy od foremki. Przykryć nim keksówkę i szybkim ruchem obrócić razem do góry nogami, tak aby na talerzu jogurtowiec znalazł się z biszkoptami na dole i plasterkami truskawek na górze. Można dodatkowo udekorować całymi truskawkami. Przed podaniem kroić w dowolne kawałki.