Muffinki bananowo-czekoladowe

Jak widać ostatnio wpisy pojawiają się z mniejszą częstotliwością niż kiedyś. Taka sytuacja utrzyma się jeszcze jakiś czas, za co z góry przepraszam. Mam jednak nadzieję, że dalej będziecie zaglądać i korzystać z ponad 200 przepisów, które udało się tu zgromadzić do tej pory. Obiecuję, że później wrócę na stałe :) Dzisiaj przedstawiam przepis na Muffinki czekoladowo-bananowe, który znalazłam w książce Nigelli Lawson: "Kuchnia. Przepisy z serca domu".

Składniki (na 12 sztuk):

• 3 bardzo dojrzałe lub przejrzałe banany
• 125 ml oleju roślinnego (np. rzepakowego)
• 2 jajka
• 100 g jasnego cukru trzcinowego
• 225 g mąki pszennej
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Blaszkę na muffinki wyłożyć papilotkami, lub wysmarować każdy otworek masłem i wysypać bułką tartą. Banany rozgnieść np. przy pomocy miksera (na papkę). Nadal miksując dodać olej, a potem jajka i cukier. Mąkę, kakao i sodę zmieszać w osobnym naczyniu i dodać mieszaninę do zmiksowanych składników. Wszystko wymieszać, lekko ucierając. Uzyskanym ciastem napełniać foremki na muffinki (do ok. 3/4 wysokości). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec przez 15-20 min. 

Smacznego :)

Muffinki z jagodami i kruszonką

Przepis na muffinki pochodzi ze strony Moje Wypieki, ale trochę go zmodyfikowałam. Idealna propozycja na sezon jagodowy :)

Składniki (na ok 8 muffinek):

• 300 g mąki
• 1 łyżeczka sody (dałam 3/4 łyżeczki)
• 1 łyżeczka proszku
• 80 g cukru
• 150 g umytych i osuszonych jagód
• 1 jajko
• 180 ml maślanki (dałam 190 ml)
• 125 ml oleju
• łyżeczka ekstraktu waniliowego

W misce dokładnie wymieszać suche składniki. W osobnym naczyniu dobrze rozmieszać jajko, olej, maślankę i ekstrakt. Do suchych składników dodać mokre, dodać jagody - wymieszać wszystko szybko i niedokładnie - tylko do połączenia składników. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami lub gniazdka wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Porozdzielać ciasto do zagłębień (do ok. 3/4 wysokości). Muffiny posypać przygotowaną wcześniej kruszonką.

Wstawić do nagrzanego do 190 stopni piekarnika i piec ok. 25 min do suchego patyczka. Po upieczeniu odczekać ok. 5 min i dopiero wyciągnąć muffinki z formy.

Kruszonka:

• 20 g masła
• 20 g cukru
• 35 g mąki pszennej

Składniki zagnieść na kruszonkę - ewentualnie można dodać odrobinę masła lub mąki w zależoności od potrzeby.

 

                        

Kukurydziane muffinki z jagodami

Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson: "Kuchnia. Przepisy z serca domu". W oryginale zamiast jagód występują borówki amerykańskie. Muffiny są smaczne i dzięki mące kukurydzianej mają piękny kolor.

Składniki (na 12 muffinek):

• 150 g mąki pszennej
• 100 g mąki kukurydzianej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (dałam ok. 1 i 1/2)
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 150 g cukru
• 125 ml oleju 
• 125 ml maślanki albo płynnego jogurtu naturalnego (dałam kefir)
• 1 jajko
• 100 g jagód

Przygotować foremkę na muffiny - gniazdka wysmarować masłem i wysypać bułką lub wyłożyć papilotkami. Jagody umyć (ja dodatkowo sparzam wrzątkiem) i dobrze odsączyć na sitku.

W misce wymieszać przesianą mąkę pszenną, kukurydzianą, cukier, sodę i proszek do pieczenia. W osobnym naczyniu połączyć maślankę, olej i jajko - najlepiej trzepaczką. Płynne składniki wlać do miski z sypkimi, szybko, z grubsza połączyć (niedokładnie - grudki są pożądane) i delikatnie wmieszać do ciasta ponad połowę jagód. Ciasto rozłożyć do foremek (powinno wypełniać je w 2/3). Wierzch muffinek ozdobić resztą jagód.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 180-190 stopni przez ok. 20 min, do tzw. suchego patyczka. Przed podaniem muffinki powinny lekko przestygnąć.

Babeczki marchewkowe

Przepis pochodzi z książki "Babeczki", której recenzję niedawno zamieściłam na blogu. Babeczki pyszne mają kremową konsystencję i apetycznie pachną :)

Składniki (na 12-14 sztuk; piekłam w formie na tradycyjne muffiny):

• 175 g miękkiego masła
• 115 g cukru pudru KUPIEC
• 2 jajka, lekko ubite
• 300 g startej marchwi
• 55 g drobno pokrojonych orzechów włoskich
• 2 łyżki soku pomarańczowego
• skórka starta z 1/2 pomarańczy
• 175 g mąki pszennej tortowej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• cukier puder KUPIEC do posypania

W dużej misce utrzeć masło z cukrem pudrem na lekki, puszysty krem. Do masy bardzo powoli dodawać po 1 łyżce lekko ubitych jajek, cały czas mieszając wszystko łyżką. Następnie dodawać stopniowo startą marchew, pokrojone orzechy oraz skórkę i sok z cytryny. Przez sitko przesiać mąkę i mieszając dodawać ją małymi porcjami.

Formę na muffiny wyłożyć papilotkami lub wysmarować masłem i posypać bułką tartą/kaszą manną. Rozłożyć ciasto do gniazdek na muffiny. Jeśli ciasta okaże się zbyt dużo można wykorzystać dodatkowo 1 lub 2 foremki silikonowe na babeczki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez 15-20 minut, aż babeczki się zrumienią i będą sprężyste. Wystudzić i posypać cukrem pudrem.

 

W książce proponowano posmarować babeczki kremem z 115 g pełnotłustego serka śmietankowego, łyżki soku pomarańczowego i 225 g cukru pudru (wszystkie składniki należy utrzeć na puszystą masę) i udekorować każdą babeczkę połówką orzecha włoskiego.

Łaciate muffiny z cytrynową nutą

Puszyste, dwukolorowe muffiny. Należy je spożywać w radosnym, wiosennym nastroju. A za oknem zima i śnieg... Ale można, rozkoszując się smakiem słodkiej muffinki, wyobrazić sobie słońce, świergot ptaków i zapach pierwszych kwiatów... Chyba nie tylko ja tęsknię za wiosną?:)

Przepis zaczerpnęłam z bloga Mi smakuje i nieco go zmodyfikowałam.

Składniki:

• 200 g mąki
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody 
• 100 g cukru
• szczypta soli
• 2 jajka
• 3/4 szklanki mleka
• 1/2 szklanki oleju
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (użyłam ekstraktu ze sklepu Skworcu)
• 2 łyżki kakao
• skórka starta z jednej cytryny 
• 1 łyżka soku z cytryny

 

Mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól wymieszać w misce. W osobnym naczyniu dokładnie wymieszać lub zmiksować wszystkie mokre składniki. Suche składniki szybko połączyć łyżką z mokrymi. Rozdzielić ciasto na dwie części: do jednej dodać kakao i łyżkę soku z cytryny, a do drugiej skórkę startą z cytryny.

Foremkę na muffiny wyłożyć papilotkami. Do każdej papilotki nakładać na przemian łyżeczkę jasnego i ciemnego ciasta, tak aby wypełnić papilotki do 3/4 wysokości.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec ok. 15-20 min.

Smacznego!

 

Drożdżowe babeczki z żurawiną

Pyszne babeczki zamiast drożdżówki. Uwieńczone koroną z kruszonki. Idealne do porannej kawy. Przepis prosty do wykonania, zaczerpnięty z bloga Mała Cukierenka (wzbogacony przeze mnie o kruszonkę).

Składniki (na 12 babeczek):

• 250g mąki
• 1 jajko
• 50g masła
• 75ml mleka
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (użyłam ekstraktu ze sklepu Skworcu)
• 30g drożdży
• szczypta soli
• 100g suszonej żurawiny (użyłam żurawiny ze sklepu SKworcu)

Drożdże i cukier rozpuścić w letnim mleku. Masło roztopić i przestudzić. Mąkę przesiać do miski, dodać sól, cukier waniliowy, żurawinę i wymieszać. Dodać jajko, ekstrakt, mleko z rozpuszczonymi drożdżami i przestudzone masło. Wyrobić gładkie ciasto. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 30 - 40 min.

Po tym czasie naszykować foremkę do muffin (można wyłożyć ją papilotkami, albo posmarować gniazdka masłem i wysypać bułką tartą). Wyrośnięte ciasto podzielić na 12 części. Z każdej części formować kuleczkę i umieszczać w muffinowej foremce. Przykryć i odstawić do wyrstania na kolejne 30 min. 

Skłądniki na kruszonkę:

• 70g masła
• 70g cukru
• 70 g masła
• opcjonalnie: 1 łyżka płatków owsianych

Z podanych składników zagnieść kruszonkę. Jeśli ciasto będzie zbyt suche należy dodać trochę masła. Jeśli będzie zbyt klejące - mąki.

Wyrośnięte babeczki obsypać kruszonką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piec ok. 20-25 minut.

Smacznego!   

 

Cytrynowe muffiny

Bardzo smaczne, puszyste muffiny. Coś dla wielbicieli cytrynowych wypieków:) Przepis pochodzi stąd.

Składniki (na 12 mufffinek):

Składniki suche:

2 szklanki mąki

1/2 szklanki cukru (ja dałam 1/4 szkl. cukru białego i 1/4 szkl. cukru trzcinowego ze sklepu Skworcu)

2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (w oryginalnym przepisie były 3 łyżeczki)

szczypta soli (w przepisie była łyżeczka)

skórka otarta z jednej cytryny

Składniki mokre:

1 jajko

3/4 szklanki mleka

1/2 szklanki oleju

sok wyciśnięty z 1 cytryny 

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (użyłam ekstraktu ze sklepu Skworcu) 

Wszystkie suche składniki dokładnie wymieszać w misce. W osobnym naczyniu dobrze wymieszać (lub zmiksować) mokre składniki. Suche i mokre składniki szybko, niedokładnie połączyć przy pomocy łyżki (w cieście mają być grudki).

Przygotować foremkę na muffiny: wyłożyć ją papilotkami (albo wysmarować otworki margaryną i wysypać bułką tartą).

Papilotki wypełnić do 2/3 wysokości ciastem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec ok. 25 min.

Czekoladowe muffinki z kremem

Znane muffinki (z przepisu Nigelli) w nowej odsłonie. Pyszny budyniowy krem na szczycie czekoladowej pokusy:)

Składniki (na 12 muffinów):

Składniki suche

• 250g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 175g cukru
• 2 łyżki kakao

 Składniki mokre

• 250 ml mleka
• 90 ml oleju
• 1 jajko
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (użyłam ekstraktu waniliowego ze sklepu Skworcu)

Wszystkie suche składniki dokładnie wymieszać w misce. W osobnym naczyniu dobrze wymieszać (lub zmiksować) mokre składniki. Suche i mokre składniki szybko, niedokładnie połączyć przy pomocy łyżki (w cieście mają być grudki).

Przygotować foremkę na muffiny: wyłożyć ją papilotkami (albo wysmarować otworki margaryną i wysypać bułką tartą).

Papilotki wypełnić do 2/3 wysokości ciastem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec ok. 20 min.

Składniki na krem (przepis zaczerpnięty stąd):

• 500ml mleka
• 1 opakowanie (40g) budyniu śmietankowego bez cukru
• 3 i 1/2 łyżki mąki pszennej
• 4 i 1/2 łyżki cukru
• 1/3 laski wanilii (użyłam wanilii ze sklepu Skworcu)
• 100g masła

Z kawałka laski wanilii wyjąć ziarenka. Laskę wrzucić do garnka z połową mleka, a ziarenka wymieszać z cukrem. Połowę mleka z laską wanilii.. Drugą połowę mleka zmiksować z budyniami, cukrem, ziarnkami wanilii i mąką. Zmiksowaną masę wlać do gotującego się mleka i stale mieszając gotować na małym ogniu do zgęstnienia.

Gotowy budyń zdjąć z ognia, przykryć folią spożywczą tak, aby folia dotykała wierzchu budyniu (dzięki temu nie będzie "kożucha"). Ostudzić.

Miękkie masło zmiksować do białości. Całkowicie zimny budyń zmiksować do uzyskania elastycznej masy (można dodać ok. 2 łyżek zimnego mleka, gdyby budyń okazał się za gęsty). Do utartego masła stopniowo dodawać budyń, cały czas miksując. Ucierać do uzyskania puszystego kremu.

Każdej muffince ściąć "czapeczkę" (dosłownie sam kilkumilimetrowy czubeczek). Na zimne mufinnki nakładać krem dekoratorem lub rękawem cukierniczym z dekoracyjną nakładką (ja miałam więcej muffinek i mi kremu starczyło na 15 muffinek, więc nie trzeba go żałować). 

Gotowe muffinki posypać startą czekoladą lub kakaową posypką. Przed podaniem schłodzić w lodówce.

Babeczki jogurtowe z cytrynową nutą

Pyszne, puszyste, lekko cytrynowe. Przepis znalazłam na blogu Moje Wypieki. Na pewno jeszcze nie raz do niego wrócę.

Składniki (na 11 małych babeczek):

• 125 g jogurtu naturalnego
• 75 g masła
• 2 duże jajka
• skórka otarta z 1 cytryny
• 150 g mąki pszennej
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta  soli
• 125 g cukru

Jogurt i jajka wyjąć wcześniej z lodówki, aby w chwili wykonywania babeczek miały temp. pokojowej. Masło roztopić, lekko przestudzić.

Jogurt wymieszać z roztopionym masłem, dodać jajka i skórkę otartą z cytryny. Zmiksować.

Mąkę przesiać do innej miski, wymieszać z sodą, solą i cukrem. Połączyć mokre i suche składniki (ja wymieszałam łyżką) - nie należy mieszać zbyt długo, ale tylko do połączenia składników.

Przyszykować formy do mini-babeczek - wysmarować je masłem i wysypać bułką tartą. Do każdej nakładać ciasto do 3/4 wysokości. Ilość foremek zależy od ich wielkości. Ja piekłam w standardowej blaszce na muffinki. Napełniłam ciastem 11 gniazdek trochę mniej niż do 3/4 wysokości.

Babeczki wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec do tzw. suchego patyczka, ok. 20-30min (w zależności od ich wielkości) w temp. 170 stopni. 

Wystudzone babeczki można udekorować lukrem lub posypać cukrem pudrem.

Waniliowe muffinki z wiśniami

Jedne z najlepszych jakie jadłam i robiłam:) Robi się je błyskawicznie. Tym razem użyłam do nich wiśni z konfitur, ale można je zamienić dowolnymi dodatkami. Przepis pochodzi z bloga Aleex.

 

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki
• ¾ szklanki cukru 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• trochę ziarenek prawdziwej wanilii lub łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
  szczypta sody oczyszczonej
• szczypta kardamonu
  2 jajka
  250 g jogurtu naturalnego
• 1/3 szklanki oliwy  
• 2 łyżeczki cukru trzcinowego do posypania
• ok. 3 łyżek wiśni (u mnie wiśnie z konfitur, ale mogą też być wypestkowane wiśnie z kompotu)

Jogurt, jajka i oliwę dokładnie połączyć (ja miksuję). W osobnej misce wymieszać suche składniki. Wymieszane suche składniki szybko połączyć łyżką z mokrymi (niezbyt starannie). 

Wiśnie wyłożyć na sitko, delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym.

Formę na muffiny (u mnie forma na 12 średnich muffinów) wyłożyć papilotkami (albo wysmarować otworki margaryną i wysypać bułką tartą). Do każdej papilotki włożyć po łyżce ciasta. Na każdą taką porcję ciasta kłaść po kilka wiśni i przykrywać kolejną łyżką ciasta.

Każdego mufinka z wierzchu lekko posypać cukrem trzcinowym. Formę z muffinkami wstawić do nagrzanego do 190 stopni piekarnika i piec ok. 25 minut.