Ciasto ucierane z rabarbarem i kruszonką

Połączenie puszystego ciasta, kwaśnego rabarbaru i słodkiej kruszonki... Przepis pochodzi z bloga Moje Wypieki.

Składniki na kruszonkę:

• 115 g miękkiego masła
• 3/4 szklanki cukru (można użyć cukru trzcinowego)
• szczypta soli
• 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej

Wszystkie składniki umieścić w miseczce i połączyć oraz rozetrzeć na kruszonkę. Wstawić do lodówki.

Składniki na ciasto:

• 170 g masła
• 1 szklanka cukru
• 3 jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (użyłam ekstraktu ze sklepu Skworcu)
• pół łyżeczki soli
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej (1 i 1/4 szklanki do ciasta oraz 1/4 szklanki do rabarbaru)
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 500 g rabarbaru
• 4 - 5 łyżek cukru trzcinowego lub zwykłego (do rabarbaru)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Rabarbar umyć, obrać (chociaż podobno nie jest to konieczne) i pokroić na mniejsze kawałki. Wymieszać z 3 - 4 łyżkami cukru trzcinowego. Odłożyć. Kiedy rabarbar po pewnym czasie puści sok należy go odlać i następnie wymieszać rabarbar z 1/4 szklanki mąki oraz kolejną łyżką cukru.

1 i 1/4 szklanki mąki pszennej przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą.

Masło utrzeć mikserem na jasną masę. Powoli dodawać cukier, dalej ucierając. Stopniowo dodawać po jednym jajku, cały czas miksując (masa może wyglądać jak zwarzona, ale ten efekt zniknie po wymieszaniu z mąką). Dodać ekstrakt z wanilii i zmiksować.

Do masy maślanej wsypać odłożoną i wcześniej przesianą mąkę. Wymieszać wszystko łyżką (na koniec można krótko zmiksować).

Do kwadratowej formy (o boku 23 - 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia przełożyć ciasto, wyrównać. Na ciasto wyłożyć rabarbar. Posypać kruszonką.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 180 stopni przez około 50 - 60 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wystudzić w formie. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.