Quinoa z kurczakiem i warzywami

Kolejny pomysł na to, jak wykorzystać kaszę na obiad. Tym razem głównym składnikiem dania jest quinoa. Nie mogło też obyć się bez mojego ulubionego brokuła :)

 

Składniki:

• 100 g komosy ryżowej (quoinoa), dostępnej w sklepie Skowrcu
• 300 g piersi z kurczaka
• niewielki kawałek pora
• 1 cebula
• 1/2 średniej marchewki
• 1/2 średniego brokuła (same różyczki)
• 5-6 pieczarek
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masł1
• 1-2 łyżki oleju rzepakowego
• sól i ulubione przyprawy (u mnie: kminek, harissa, pieprz ziołowy i pieprz bałkański)

Pierś z kurczaka pokroić w drobną kostkę, oprószyć lekko solą i pieprzem. Smażyć na rozgrzanym oleju rzepakowym przez ok. 15 min.

Umyte pieczarki pokroić, poddusić na rozgrzanym maśle przez ok. 8 min.

Na dno średniego garnka wylać 2 łyżki oliwy z oliwek. Kiedy się rozgrzeje, wrzucić na nią pokrojoną w kostkę cebulę oraz posiekanego pora. Smażyć, co chwilę mieszając, do momentu aż cebula się zeszkli. Brokuła umyć, różyczki pokroić na mniejsze części, dorzucić do cebuli. Umytą i obraną marchewkę zetrzeć na tarce o małych oczkach i dodać do warzyw, smażyć razem krótką chwilę. Komosę ryżową przepłukać na sitku zimną wodą. Dodać do garnka i wymieszać z warzywami. Całość zalać szklanką gorącej wody. Dodać ok. 1/2 łyżeczki soli. Wymieszać i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 20 min, aż komosa wchłonie całą wodę, napęcznieje, zrobi się miękka i prawie szklista. Garnek zdjąć z ognia. Do komosy i warzyw dodać usmażoną pierś z kurczaka i podduszone pieczarki. Wymieszać, spróbować i doprawić do smaku np. pieprzem, pieprzem ziołowym, kminkiem i harrisą. Przed podaniem można każdą porcję posypać posiekanym szczypiorkiem lub pokrojoną w kostkę papryką.