Chleb na zakwasie ze słonecznikiem i nasionami Chia

Chlebek zrobiłam z myślą o wypróbowaniu nasion Chia, które są bogate w błonnik, witaminy i minerały. Stanowią również źródło kwasów tłuszczowych Omega 3 i Omega 6. Chlebek z poniższego przepisu ma zwartą strukturę, jest dość wilgotny. 

Składniki:

 

Zaczyn:

• 75 g mąki żytniej białej 
• 70 g wody
• 130 g aktywnego zakwasu, dokarmionego kilka godzin wcześniej

Namaczanka:

• 80 g ziaren słonecznika 
• 20 g nasion Chia dostępnych w sklepie Skworcu
• 200 g wody

Ciasto właściwe:

• 250 g mąki żytniej białej (można użyć mąki pszennej chlebowej)
• 90 g mąki orkiszowej białej
• 30 g otrąb żytnich z zarodkami dostępnych w sklepie Skworcu
• 1 łyżeczka soli
• 180 g-190 g wody*
• cały zaczyn
• cała namaczanka (wraz z wodą)
• do posypania: ziarna słonecznika oraz płatki orkiszowe dostępne w sklepie Skworcu

* ilość wody może zależeć od gęstości zakwasu

Składniki na zaczyn wymieszać, przykryć i odstawić na 8-12 godzin, najlepiej na całą noc. W miseczce wymieszać ziarna słonecznika oraz nasiona Chia, zalać wodą, wymieszać, przykryć i odstawić również na całą noc.

Po tym czasie do zaczynu dodać wodę, namaczankę oraz pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Przykryć i zostawić na ok. 2 godz. Następnie Przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki. Zostawić do wyrośnięcia na ok 1,5-2 godziny (pod koniec wyrastania należy obserwować, żeby ciasto nie urosło za bardzo).

Wyrośnięty chlebek posmarować/spryskać wodą i posypać ziarnami słonecznika i płatkami orkiszowymi lub dowolnymi ziarnami. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 210 stopni. Piec w tej temperaturze przez 30 min. Następnie zmniejszyć temp do 200 stopni i i piec jeszcze 15-20 min.