Chleb żytnio-orkiszowy na zakwasie z kaszą jęczmienną

To mój kolejny eksperyment wykorzystania kaszy w wypieku pieczywa i następna propozycja do akcji "Zainspiruj się kaszą!", która kończy się 10 marca. Chlebek jest smaczny, bardziej wilgotny niż inne chleby na zakwasie.

Składniki:

Zaczyn:

• 200 g mąki żytniej (typ 720)
• 150 g aktywnego zakwasu, dokarmionego kilka godzin wcześniej
• 200 ml wody

Ciasto właściwe:

• 205 g mąki orkiszowej (typ 630)
• 270 g ugotowanej kaszy jęczmiennej KUPIEC
• 90-100 ml wody*
• 2 łyżki otrąb owsianych KUPIEC
• 1 łyżka płatków owsianych
• 1 i 1/2 łyżeczki soli
• cały zaczyn
• do posypania: płatki owsiane, słonecznik lub sezam

* ilość wody może zależeć od gęstości zakwasu

Składniki zaczynu wymieszać i odstawić w przykrytej misce na ok. 8-10 godzin, najlepiej na całą noc.

Po tym czasie do zaczynu dodać wodę oraz pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Przykryć i zostawić na ok. 1.5-2 godz. Następnie Przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki (piekłam w foremce silikonowej, więc nie wykładałam jej ani nie smarowałam, ale wysypałam jej dno płatkami owsianymi). Zostawić do wyrośnięcia na ok 1,5-2 godziny (pod koniec wyrastania należy obserwować, żeby ciasto nie urosło za bardzo).

Wyrośnięty chlebek posmarować/spryskać wodą i posypać płatkami owsianymi lub dowolnymi ziarnami. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 230 stopni. Piec w tej temperaturze przez 10 min. Następnie zmniejszyć temp do 200 stopni i i piec jeszcze 30-35 min.

"Jedzenie pełnoziarnistej kaszy jęczmiennej obniżało poziom chlesterolu i ciśnienie krwi"

  (Badania Departamentu Rolnictwa USA)

źródło: "Książka kucharska Jane Carper", str. 122