Babeczki marchewkowe

Przepis pochodzi z książki "Babeczki", której recenzję niedawno zamieściłam na blogu. Babeczki pyszne mają kremową konsystencję i apetycznie pachną :)

Składniki (na 12-14 sztuk; piekłam w formie na tradycyjne muffiny):

• 175 g miękkiego masła
• 115 g cukru pudru KUPIEC
• 2 jajka, lekko ubite
• 300 g startej marchwi
• 55 g drobno pokrojonych orzechów włoskich
• 2 łyżki soku pomarańczowego
• skórka starta z 1/2 pomarańczy
• 175 g mąki pszennej tortowej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• cukier puder KUPIEC do posypania

W dużej misce utrzeć masło z cukrem pudrem na lekki, puszysty krem. Do masy bardzo powoli dodawać po 1 łyżce lekko ubitych jajek, cały czas mieszając wszystko łyżką. Następnie dodawać stopniowo startą marchew, pokrojone orzechy oraz skórkę i sok z cytryny. Przez sitko przesiać mąkę i mieszając dodawać ją małymi porcjami.

Formę na muffiny wyłożyć papilotkami lub wysmarować masłem i posypać bułką tartą/kaszą manną. Rozłożyć ciasto do gniazdek na muffiny. Jeśli ciasta okaże się zbyt dużo można wykorzystać dodatkowo 1 lub 2 foremki silikonowe na babeczki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez 15-20 minut, aż babeczki się zrumienią i będą sprężyste. Wystudzić i posypać cukrem pudrem.

 

W książce proponowano posmarować babeczki kremem z 115 g pełnotłustego serka śmietankowego, łyżki soku pomarańczowego i 225 g cukru pudru (wszystkie składniki należy utrzeć na puszystą masę) i udekorować każdą babeczkę połówką orzecha włoskiego.