Schabik na warzywach z mandarynkową nutą

Sposób na szybki obiad. Dodatek mandarynki wprowadza do zwykłego dania niezwykłą nutę. Danie z naczynia żaroodpornego.

Składniki (na 2 porcje):

• ok. 3 plastrów schabu
• 5-6 średnich ziemniaków
• średnia marchewka
• cebula czerwona
• kilka ząbków czosnku w łupinkach
• kawałek pora
• mozzarella (kulka ok. 125g)
• sól, pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 listki laurowe

Składniki na marynatę:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• kilka kropel soku z cytryny
• łyżeczka startej skórki z mandarynki
• sok z połowy mandarynki
• łyżeczka sosu sojowego
• łyżka ketchupu
• 2 ząbki czosnku (posiekane)
• 1/2 łyżeczki musztardy
• kilka kropel sosu chilli
• szczypta mielonego kminku
• szczypta pieprzu cayenne (w ostrzejszej wersji daję więcej)
• szczypta słodkiej papryki
• szczypta oregano

Składniki marynaty wymieszać. Schab pokroić w sporą kostkę, oprószyć solą i pieprzem, wymieszać z marynatą. Odstawić - najlepiej na kilka godzin.

Obrane ziemniaki i marchewkę pokroić np. w niedużą kostkę. Wrzucić do wysmarowanego olejem naczynia żaroodpornego. Dodać pokrojoną (niezbyt drobno) cebulę, pora, klika umytych ząbków czosnku w łupinkach (przed zjedzeniem trzeba pamiętać, aby je obrać:)), listka laurowe. Oprószyć solą i pieprzem dodać 1 lub 2 łyżki oliwy z oliwek, wymieszać.

Na warzywa wyłożyć zamarynowany schab. Nadmiar marynaty można wcześniej wymieszać z warzywami.

Naczynie żaroodporne przykryć. Zapiekać w temp. ok. 180st. przez ok. 60-75 min. (aż warzywa i mięso będą miękkie). Przed końcem pieczenia naczynie żaroodporne odkryć, schab i warzywa przemieszać, wyłożyć na nie pokrojoną mozzarellę i zapiekać w odkrytym naczyniu ok. 10 min.Przed podaniem można posypać ziołami.