Kokosowe ciasteczka

Proste i szybkie do wykonania. Kokosowe, kruche, delikatne... W sam raz do niedzielnej kawki:) Kilka dni utrzymują świeżość. Przepis pochodzi z bloga Alii.

Składniki (na ok. 35 ciasteczek):

• 200g miękkiego masła
• 80g cukru
• 1 jajko
• 280g mąki
• 50g wiórków kokosowych (do środka ciasteczek)
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  2 łyżeczki cukru waniliowego
• szczypta kardamonu
• 50 g wiórków kokosowych (do obtoczenia ciastek)

Miękkie masło zmiksować z cukrem. Dodać jajko i jeszcze raz dokładnie zmiksować. Składniki suche dokładnie wymieszać w misce, po czym stopniowo dodawać je do masy maślano-jajecznej. Masę miksować (na końcu lepiej dobrze wymieszać łyżką lub zagnieść rękami) do uzyskania gładkiej konsystencji. Ciasto przykryć folią i włożyć na godzinę do lodówki (ja dałam na 20 min. do zamrażarki). 

Po  tym czasie masę wyjąć z lodówki i podzielić na pięć równych części. Każdą część walcować na oprószonej mąką stolnicy, tak aby powstał wałeczek o mniej więcej centymetrowej średnicy. Każdy wałeczek podzielić na 10 równych części (podzieliłam każdy wałeczek na na 7 części i ciasteczka wyszły troszkę większe).

Na talerz wysypać 50g wiórków kokosowych i obtoczyć w nich każde ciasteczko (na ostatnie kilka ciastek brakło mi kokosu i obtoczyłam je w sezamie - wyszły równie smaczne). Ciasteczka poukładać na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Włożyć do piekarnika (nagrzanego do 180stopni), piec ok. 12-15 minut.