Orzechowo-kokosowe ciasteczka z kaszy jaglanej

Przepis wypróbowałam specjalnie na kończącą się już akcję "Zainspiruj się kaszą!". Ciasteczka są pyszne, lekko chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Przepis pochodzi z bloga Niebo na talerzu, gdzie można znaleźć wiele ciekawych pomysłów na ciekawe zastosowanie kaszy jaglanej.

• 3/4 szkl. kaszy jaglanej KUPIEC
• trzy łyżki mleka
• 1/2 szkl. mąki pszennej lub ryżowej
• 1/3 kostki miękkiego masła
• 2 jajka
• nieco więcej niż 1/2 szklanki cukru
• 60 g zmielonych orzechów włoskich
• 30-40 g wiórek kokosowych

Kaszę jaglaną wsypać na rozgrzaną, suchą patelnię i mieszając prażyć przez chwilę. Przesypać na sitko i dokładnie wypłukać (aby pozbawić ją goryczki). Przełożyć ją do garnka i zalać wrzątkiem (tak, aby woda była ok. 2 cm nad powierzchnią kaszy). Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu przez ok 15 min, do miękkości. Ugotowaną kaszę zblendować z mlekiem na krem. Ostudzić. Do masy jaglanej dodać jajka i zmiksować. Następnie dodać pozostałe składniki i zmiksować do otrzymania jednolitej masy. Gdyby ciasto okazało się za rzadkie, należy dodać trochę mąki. Porcje ciasta wykładać łyżeczką na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (ja formowałam w rękach z ciasta kulki wielkości orzecha włoskiego).  Blaszkę wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i piec przez ok. 10-15 min, na złoty kolor.