Biszkopt z truskawkami, śmietaną i galaretką

Bez tego ciasta nie czuję, że jest lato:) Pojawia się u mnie co roku w sezonie truskawkowym. Jest pyszne, ładnie wygląda i jest naprawdę łatwe do zrobienia. Jedyna trudność to doczekanie momentu aż galaretka będzie miała odpowiednią gęstość do wylania na ciasto. Ale jeśli robiliście już ciasto z galaretką, to nie będzie z tym problemu:)

 

Biszkopt przygotować wg tego przepisu. Po upieczeniu i wystudzeniu należy przekroić biszkopt na dwie mniej więcej równe  części - warstwy. Druga opcja - można nie dzielić biszkoptu i nie przekładać go częścią śmietany, tylko całą wyłożyć ją na wierzch.

Składniki:

• umyte, obrane i osuszone truskawki - ok. 400g (może być też mniej - wtedy nie dajemy truskawek w warstwie kremu)
• 450-500 ml śmietany kremówki
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (użyłam cukru ze sklepu Skworcu)
• 1 galaretka brzoskwiniowa (może być inna)
• 2 galaretki truskawkowe (mogą być inne)

Galaretkę brzoskwiniową rozpuścić w 3/4 szklanki gorącej wody i wystudzić. Dwie galaretki truskawkowe rozpuścić w 3 szklankach gorącej wody.

Dwie-trzy garści truskawek pokroić w "kostkę" (zostaną dodane do masy), pozostałe przekroić na połówki.

Do śmietany dodać cukier puder i cukier z wanilią. Ubić. Do ubitej śmietany wlewać powoli małą strużką całkowicie zimną, ale płynną galaretkę brzoskwiniową, cały czas miksując na mniejszych obrotach. 

Na pierwszą warstwę biszkoptu nałożyć połowę masy "śmietanowej". Poukładać na niej gęsto truskawki pokrojone w "kostkę". Lekko wcisnąć je łyżką w masę. Przykryć drugą połową biszkoptu. Na wierzch wyłożyć drugą część masy. Poukładać na niej gęsto połówki truskawek. Chłodzić do lodówki, aż do momentu, gdy galaretki truskawkowe będą tężejące - wtedy należy wylać ją na wierzch ciasta.

Co zrobić, żeby galaretka nie spływała na spód ciasta?

Po pierwsze, należy wylewać galaretkę tężejącą, a nie płynną. Dlatego, kiedy już wystygnie można wstawić ją do lodówki i co chwilę sprawdzać w jakim jest stanie, aby nie przeoczyć tego momentu, kiedy zacznie tężeć. 

Po drugie, trzeba dobrze "uszczelnić" wierzch ciasta masą. Tzn. najlepiej, jeśli między blaszką a ciastem nie ma luk, w które mogłaby uciec galaretka. Jak wiadomo biszkopt kurczy się w czasie pieczenia i odchodzi od brzegów, dlatego takie luki mogą powstać. Można je zniwelować umieszczając tam okrągłe biszkopty, następnie wszystko dokładnie pokryć masą ze śmietany. Wtedy galaretka na pewno pozostanie na wierzchu.

Co zrobić, aby masa ze śmietany nie przechodziła zapachem blaszki?

Jeśli używacie standardowych blaszek, to może zdarzało wam się, że przy brzegach ciasto z masą zaczyna pachnieć metalem. Bardzo tego nie lubię, więc zawsze dokładnie izoluję blaszkę od ciasta - można np. wyłożyć blaszkę folią aluminiową, na folię wyłożyć papier do pieczenia tak, aby brzegi były dobrze zabezpieczone (brzegi można posmarować tłuszczem, żeby papier się przylepił:)) i dopiero do takiej blaszki wkładać ciasto gotowe do przełożenia.