Kruche ciasteczka z lemon curd

Ciasteczka te szczerze polecam wszystkim wielbicielom cytrynowych wypieków. Połączenie maślanego ciasteczka i kwaskowatego lemon curd tworzy niebiański smak:) Przepis znalazłam na stronie Moje Wypieki.

Składniki (na ok. 40 sporych ciastek):

• 180 g miękkiego masła 
•  pół szklanki cukru pudru 
• 1/4 szklanki drobnego cukru 
• 1 duże jajko 
• 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny 
• 1 łyżka soku z cytryny 
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (użyłam ekstraktu ze sklepu Skworcu) 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 2 szklanki mąki pszennej 
• 1 szklanka lemon curd 

Masło ucierać mikserem kilka minut. Dalej miksując dodawać cukry, następnie jajko, skórkę i sok z cytryny oraz ekstrakt.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy maślanej i zmiksować.

Z gotowego ciasta uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i schłodzić przez godzinę w lodówce. 

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ze schłodzonego ciasta robić nieduże kulki (ok. 13 g), układać na blaszce zachowując odstępy. Każde ciastko lekko spłaszczyć i zrobić w nim głębokie i szerokie wgłębienie (np. zakrętką od alkoholu - musi być naprawdę spore, niemal do samej blachy).  Każde wgłębienie napełnić lemon curd (około 1 łyżeczki na 1 ciastko). Lemon curd można wyciskać przy pomocy rękawa cukierniczego, ale zdecydowanie łatwiej jest nakładać go łyżeczką.

Ciastka wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 180 stopni przez około 15 minut. Studzić na kratce.