Kukurydziane muffinki z jagodami

Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson: "Kuchnia. Przepisy z serca domu". W oryginale zamiast jagód występują borówki amerykańskie. Muffiny są smaczne i dzięki mące kukurydzianej mają piękny kolor.

Składniki (na 12 muffinek):

• 150 g mąki pszennej
• 100 g mąki kukurydzianej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (dałam ok. 1 i 1/2)
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 150 g cukru
• 125 ml oleju 
• 125 ml maślanki albo płynnego jogurtu naturalnego (dałam kefir)
• 1 jajko
• 100 g jagód

Przygotować foremkę na muffiny - gniazdka wysmarować masłem i wysypać bułką lub wyłożyć papilotkami. Jagody umyć (ja dodatkowo sparzam wrzątkiem) i dobrze odsączyć na sitku.

W misce wymieszać przesianą mąkę pszenną, kukurydzianą, cukier, sodę i proszek do pieczenia. W osobnym naczyniu połączyć maślankę, olej i jajko - najlepiej trzepaczką. Płynne składniki wlać do miski z sypkimi, szybko, z grubsza połączyć (niedokładnie - grudki są pożądane) i delikatnie wmieszać do ciasta ponad połowę jagód. Ciasto rozłożyć do foremek (powinno wypełniać je w 2/3). Wierzch muffinek ozdobić resztą jagód.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 180-190 stopni przez ok. 20 min, do tzw. suchego patyczka. Przed podaniem muffinki powinny lekko przestygnąć.