Chleb pszenno-orkiszowy z ziarnami (na zakwasie)

Pyszny chlebek, pełen zdrowych ziaren. Przepis pochodzi ze strony przepisnachleb.pl. Postanowiłam go wypróbować, ponieważ zachęcił mnie jeden z nietypowych składników - namaczana kasza jaglana :)

Składniki (na dwa bochenki):

Zaczyn:

• 85 g aktywnego zakwasu żytniego
• 230 g mąki pszennej chlebowej
• 150 g wody

Namaczanka:

• 90 g wody
• 45 g siemienia lnianego
• 45 g kaszy jaglanej

Wieczorem wymieszać składniki zaczynu, przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej na 12-16 godzin. Składniki namaczanki (suchą kaszę jaglaną i siemię lniane) zalać zimną wodą, przykryć i również pozostawić na noc.

Ciasto właściwe:

• cały zaczyn
• namaczanka (wraz z niewchłoniętą wodą)
• 415 g wody
• 30g oleju
• 340 g mąki pszennej chlebowej
• 230 g mąki orkiszowej razowej
• 1 łyżka soli himalajskiej
• 120 g pestek słonecznika
• 120 g pestek dyni
• 50 g sezamu białego

Wymieszać zaczyn, namaczankę, wodę i olej. Dodać obie przesiane mąki, sól i ziarna. Ciasto dokładnie wymieszać łyżką - będzie dość gęste i klejące.

Ciasto podzielić na dwie części i przełożyć do dwóch keksówek (można je posmarować olejem i wysypać otrębami lub wyłożyć papierem do pieczenia) o wymiarach ok. 30 cm x 10 cm. Foremki przykryć większymi jednorazowymi woreczkami foliowymi w taki sposób, aby u góry uformować kapturek (żeby wyrośnięte ciasto nie przykleiło się do folii). Pozostawić do wyrośnięcia na ok. 3-4,5 godziny (lub do czasu, gdy ciasto wyrośnie do 2/3 wysokości formy).

Wyrośnięte chlebki posmarować z wierzchu wodą (pędzelkiem). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 230 stopni przez 10 min, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni  i piec jeszcze ok. 40-50 minut. Upieczone chleby będą zrumienione i po postukaniu od spodu będą wydawały głuchy odgłos.

Do zrobienia tego pysznego chleba wykorzystałam wysokiej jakości produkty ze sklepu Naturalne Zdrowie.