Chleb pszenno-żytni na zakwasie z prażonym słonecznikiem

Ten świetny przepis na bardzo smaczny chleb znalazłam na blogu Tak sobie pichcę. Z podanych składników otrzymamy dwa bochenki. Upieczony chlebek wykorzystałam do testowania lnianego AleWorka - o rezultatach testu przeczytacie już w następnym poście.

  

Składniki (na dwa bochenki)

Zaczyn:

• 3 łyżki aktywnego zakwasu żytniego razowego
• 45 g letniej wody
• 75 g białej pszennej maki chlebowej

Składniki zaczynu dokładnie wymieszać, przykryć folią i zostawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej.

Ciasto właściwe:

• 500g białej pszennej maki chlebowej
• 100g mąki żytniej sitkowej (ja zastąpiłam żytnią białą typ 720)
• 100g mąki pszennej razowej
• 455g letniej wody
• 13g soli
• 120g ziaren słonecznika, uprażonych*

W misce umieścić mąki oraz wodę, wymieszać, przykryć i zostawić na 30 minut. Po tym czasie dodać sól i zaczyn. Wyrabiać 5 minut. Następnie dodać wystudzone ziarna słonecznika i ponownie zagniatać przez 3 minuty. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Pozostawić do wyrośnięcia na 2 1/2 godziny i składać co 50 minut.

Wyrośnięte ciasto odgazować, podzielnic na dwie części. Z każdej części ukształtować  kulę i zostawić na 15 minut. Obie porcje uformować w bochenki i umieścić w koszach do wyrastania (złączeniem do góry). Przykryć ściereczką/woreczkiem i zostawić do wyrośnięcia na 1 1/2 godziny.

Rozgrzać piec wraz z kamieniem/płaską blachą do 250ºC. Kiedy piekarnik osiągnie tę temperaturę bochenki wyłożyć na kamień/rozgrzaną blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec z para przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 220ºC i piec jeszcze 35 minut.

* aby uprażyć łuskane ziarna słonecznika należy wysypać je na rozgrzaną suchą patelnię i nieustannie mieszać aż do zezłocenia, następnie przesypać do miseczki i zostawić do ostygnięcia

 

Za tło do zdjęć posłużył mój lniany AleWorek, o którym możecie przeczytać tutaj.  Takie worki można zakupić w sklepie internetowym http://aleworek.pl/sklep.