Orzechowe ciasto z cukinią

Taki intrygujący przepis pochodzi z książki "Słodki świat Ewy Wachowicz", a znalazłam go na Mirabelkowym blogu i podaję zgodnie z podanymi tam proporcjami. W oryginale był jeszcze dodatek cynamonu - ja go pominęłam. Ciasto wyszło bardzo smaczne, puszyste i lekko wilgotne dzięki cukinii. Do ciasta użyłam oleju rzepakowego Rapso oraz Tartych orzechów włoskich Back Mit, które otrzymałam do przetestowania od Świadomego odżywiania. Oprócz tych produktów w paczce znalazłam mnóstwo innych pyszności, wprost wymarzonych dodatków do domowych wypieków. W ciągu najbliższych dni zaprezentuję  nowe przepisy z ich udziałem. 

Składniki:

• 260g cukinii
• 2 jajka
• 230g cukru
• 1/2 szklanki oleju Rapso
• 65g tartych orzechów włoskich Back Mit
• 280g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (dałam 1 i 3/4 łyżeczki)
• mała szczypta sody
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego 

Cukinię umyć, obrać (tylko jeśli jest duża i ma twardą skórkę, jeśli jest to młoda cukinia, to nie trzeba jej obierać). Zetrzeć na tarce o drobnych oczkach (w cienkie wiórki) i odstawić, żeby puściła sok. Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą i tartymi orzechami.

Jajka utrzeć z cukrem i cukrem wanilinowym. Kiedy powstanie puszysta masa należy stopniowo, cały czas miksując, dodawać na zmianę po małej porcji oleju i mąki.Cukinię odcisnąć w rękach z soku i dodać do ciasta. Dokładnie wymieszać łyżką. 

Ciasto przelać do formy (o wymiarach ok. 25 x 30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto będzie tworzyło niezbyt grubą warstwę, ale nie należy się tym przejmować - sporo wyrośnie. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 50 minut (ja piekłam ok. 40 min.) w temperaturze 180 stopni. 

Upieczone i wystudzone ciasto można posypać cukrem pudrem lub polać polewą czekoladową i posypać tartymi orzechami. Ja zrobiłam polewę wg przepisu do tego ciasta.

Smacznego:)