Ziemniaczane kotleciki z łososiem

Niecodzienne kotleciki z dodatkiem łososia z pewnością urozmaicą tygodniowe menu. Będą też świetnym sposobem na wykorzystanie ugotowanych ziemniaków z poprzedniego dnia.

 

Składniki:

• ok. 190 g ugotowanych młodych ziemniaków
• pęczek dymki
• 1/4 średniej cebuli 
• puszka łososia w sosie własnym Graal (po odsączeniu z zalewy - 90g)
• przyprawy: sól, pieprz, pieprz cayenne
• mąka do obtoczenia kotlecików
• olej do smażenia

Ziemniaki ugnieść np. widelcem (nie muszą tworzyć idealnie gładkiej masy). Łososia odsączyć z zalewy, podzielić na mniejsze kawałki i dodać do ziemniaków. 1/4 obranej cebuli zetrzeć na tarce o małych oczkach i dodać do ziemniaków. Dymkę umyć, posiekać i dodać do masy. 
Wszystkie składniki wymieszać i przyprawić do smaku solą, pieprzem oraz pieprzem cayenne. 
Z masy umączonymi dłońmi formować okrągłe kotleciki*, obtoczyć je w mące i smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

*Jeśli użyjemy gatunku ziemniaków, który nie chce się kleić, należy do masy dodać trochę mleka lub ostatecznie jajko oraz nieco mąki.

Łosoś to jedna z ryb, które w kuchni daje wiele możliwości. Zwykle w sklepach spotykamy wędzonego łososia lub świeże filety. 

 

Firma Graal proponuje natomiast łososia w puszce w trzech wariantach: w sosie własnym, w sosie pomidorowym i w oleju. Łososia w takiej formie można wykorzystać w różnych apetycznych posiłkach.

Muffinki z jagodami i kruszonką

Przepis na muffinki pochodzi ze strony Moje Wypieki, ale trochę go zmodyfikowałam. Idealna propozycja na sezon jagodowy :)

Składniki (na ok 8 muffinek):

• 300 g mąki
• 1 łyżeczka sody (dałam 3/4 łyżeczki)
• 1 łyżeczka proszku
• 80 g cukru
• 150 g umytych i osuszonych jagód
• 1 jajko
• 180 ml maślanki (dałam 190 ml)
• 125 ml oleju
• łyżeczka ekstraktu waniliowego

W misce dokładnie wymieszać suche składniki. W osobnym naczyniu dobrze rozmieszać jajko, olej, maślankę i ekstrakt. Do suchych składników dodać mokre, dodać jagody - wymieszać wszystko szybko i niedokładnie - tylko do połączenia składników. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami lub gniazdka wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Porozdzielać ciasto do zagłębień (do ok. 3/4 wysokości). Muffiny posypać przygotowaną wcześniej kruszonką.

Wstawić do nagrzanego do 190 stopni piekarnika i piec ok. 25 min do suchego patyczka. Po upieczeniu odczekać ok. 5 min i dopiero wyciągnąć muffinki z formy.

Kruszonka:

• 20 g masła
• 20 g cukru
• 35 g mąki pszennej

Składniki zagnieść na kruszonkę - ewentualnie można dodać odrobinę masła lub mąki w zależoności od potrzeby.

 

                        

Jagody na zimę

Tak sobie myślę, że nazwa tego wpisu nie jest do końca udana, bo u mnie większość przetworzonych w ten sposób jagód pewnie zimy nie doczeka :) Jagody w takiej formie po odsączeniu nadają się do ciast, do serników na zimno, świetnie też będą smakowały zmiksowane wraz z sokiem jako samodzielny koktajl lub do makaronu, leniwych pierożków czy innych klusek. Wyjątkowo nie podaję listy składników, bo potrzebujemy tylko jagody i cukier :)

• Dowolną ilość jagód przebrać, umyć dokładnie (dodatkowo można przelać wrzątkiem), umieścić na sitku i pozostawić na chwilę, aby trochę odciekły.
• W tym czasie można przygotować słoiki (używam takich o pojemności ok. 300 ml) - muszą być czyste i dobrze, jeśli będą wyparzone.
• Umyte jagody nakładać łyżką do każdego słoika tak, żeby sięgały do jego połowy, następnie zasypać tę warstwę 2 łyżkami cukru (można użyć 3 łyżek, aby były słodsze) i nałożyć kolejną porcję jagód prawie aż po brzegi słoika.
• Odstawić na chwilę (trochę cukru się rozpuści i w słoiku pojawi się więcej miejsca) i dodać nieco jagód na wierzch każdego słoika.
• Jagód nie należy upychać, aby ich nie pozgniatać (jeśli słoik będzie mocno napełniony, jagody podczas pasteryzacji mogłyby też zacząć kipieć).
• Słoiki zakręcić, wstawić do garnka z zimną wodą (woda ma sięgać ok. 1 cm poniżej brzegów słoika, żeby w czasie gotowania nie zalewała pokrywek).
• Słoiki z jagodami pasteryzować przez ok 20 min od momentu zagotowania.
• Po pasteryzacji wyjąć słoiki z gorącej wody. Każdy słoik mocniej dokręcić (ostrożnie, aby się nie poparzyć).
  Ustawić słoiki do góry dnem i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. 
• Ponieważ w czasie pasteryzacji rozpuści się cukier i jagody zmniejszą swoją objętość, to gotowe słoiczki będą wypełnione w ok. 2/3 wysokości. 

                         

Bułeczki owsiane

Przepis pochodzi z opakowania mąki owsianej (podaję składniki z połowy porcji). Może nie są to najlepsze bułeczki, jakie jadłam - trochę przeszkadza mi gorzkawy posmak mąki owsianej. Jednak sądzę, że pieczenie ich to dość dobry sposób na zużycie tej mąki (mam jeszcze jej ponad 500 g) A może Wy macie jakieś sprawdzone przepisy z jej udziałem?

Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• 100 g mąki owsianej
• 1 szklanka mleka
• 1/2 łyżki miodu
• 20 g świeżych drożdży
• 3/4 łyżeczki soli 
• płatki owsiane (do posypania)

Drożdże rozpuścić z mlekiem, dodać miód, wymieszać. Mąkę owsianą przesiać do miski, dodać do mleko z drożdżami, wymieszać i odstawić na godzinę. Po tym czasie dodać sól, mąkę pszenną i zagnieść ciasto. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić na ok. 60-90 min. Ponownie krótko wyrobić i uformować bułeczki. Bułki poukładać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i zostawić do napuszenia na ok. 25 min. Bułki posypać płatkami owsianymi (można wcześniej posmarować mlekiem), wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i piec ok 15 min.

 

Lipcową listę "Na zakwasie i na drożdżach" prowadzi Fabryka Kulinarnych Inspiracji. 

Kukurydziane muffinki z jagodami

Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson: "Kuchnia. Przepisy z serca domu". W oryginale zamiast jagód występują borówki amerykańskie. Muffiny są smaczne i dzięki mące kukurydzianej mają piękny kolor.

Składniki (na 12 muffinek):

• 150 g mąki pszennej
• 100 g mąki kukurydzianej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (dałam ok. 1 i 1/2)
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 150 g cukru
• 125 ml oleju 
• 125 ml maślanki albo płynnego jogurtu naturalnego (dałam kefir)
• 1 jajko
• 100 g jagód

Przygotować foremkę na muffiny - gniazdka wysmarować masłem i wysypać bułką lub wyłożyć papilotkami. Jagody umyć (ja dodatkowo sparzam wrzątkiem) i dobrze odsączyć na sitku.

W misce wymieszać przesianą mąkę pszenną, kukurydzianą, cukier, sodę i proszek do pieczenia. W osobnym naczyniu połączyć maślankę, olej i jajko - najlepiej trzepaczką. Płynne składniki wlać do miski z sypkimi, szybko, z grubsza połączyć (niedokładnie - grudki są pożądane) i delikatnie wmieszać do ciasta ponad połowę jagód. Ciasto rozłożyć do foremek (powinno wypełniać je w 2/3). Wierzch muffinek ozdobić resztą jagód.

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 180-190 stopni przez ok. 20 min, do tzw. suchego patyczka. Przed podaniem muffinki powinny lekko przestygnąć.

Pizza na średnim spodzie

Tę pizzę zrobiłam wykorzystując oliwę, mąkę oraz pomidory w puszce z Pysznej Paczki, o której pisałam tutaj. Poniższy przepis także znajdował się w paczce, troszkę go jednak zmodyfikowałam.

Ciasto na pizzę

Składniki (na 2 pizze):

• 3 i 1/4 szklanki mąki (typ 00)
• 1 szklanka letniej wody (dałam 1 i 1/4 szklanki)
• 3/4 łyżeczki suchych drożdży (dałam ok. 16 g świeżych)
• 1 i 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Drożdże rozpuścić w wodzie. Połączyć z przesianą mąką oraz pozostałymi składnikami i zagnieść ciasto. Wyrabiać je ok. 7 min. Z ciasta uformować kulę, przełożyć do miski posmarowanej oliwą. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia n aok. 30-45 min. Po tym czasie ciasto odgazować (np. uderzając w nie pięścią), ponownie przykryć i zostawić jeszcze na godzinę. Ciasto podzielić na dwie części, każdą uformować (rozciągając naoliwionymi dłońmi lub ewentualnie rozwałkować) na koło o średnicy ok. 25-28 cm. Na cieście rozsmarować cienką warstwę sosu i uzupełnić dowolnymi dodatkami. Pizze piec osobno, każdą przez ok. 10 min w piekarniku nagrzanym do 250 stopni. Najlepiej pizze piec na rozgrzanym kamieniu lub gorącej blaszce, tak jak to opisałam tutaj.

Sos do pizzy

Składniki:

• 1 puszka (250 g) pomidorów bez skórki
• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• 1 mały ząbek czosnku
• 1 łyżka startego parmezanu
• 1/2 łyżeczka cukru
• szczypta soli

Pomidory z puszki zmiksować na sos blenderem, umieścić w garnuszku i gotować na małym ogniu (od czasu do czasu mieszając) tak długo, aż zredukuje swoją objętość o połowę. Wystudzić. Do powstałego gęstego sosu dodać zmiażdżony ząbek czosnku i pozostałe składniki. Wymieszać.

Muszę przyznać, że ciasto zrobione ze specjalnej włoskiej mąki było wyjątkowo smaczne i chrupiące. Ciekawy smak zapewniła również oliwa z oliwek typu extra vergine z regionu Abruzzo we Włoszech. 

Włoską Pyszną Paczkę, w której znalazły się m.in. produkty potrzebne do zrobienia pizzy można kupić w sklepie pysznapaczka.pl.

Sklep pysznapaczka.pl przygotował 

dla czytelników bloga specjalny 

 kod rabatowy: SZALONAP714 

 Rabat 10% na pierwszy miesiąc subskrypcji PysznaPaczka.pl (dotyczy edycji Kuchnia włoska, Smaki lata i Kawa czy herbata). Kod ważny będzie do 20 lipca 2014 roku i nie łączy się z innymi promocjami. Kod należy wpisać w koszyku.